欽州豬腳粉

欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一，俗話說；欽州豬腳粉，神仙也打滾。是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或粿條，配以調製好的熟豬腳，加入多種佐料而成，豬腳色澤艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。

基本介紹

• 中文名：欽州豬腳粉
• 英文名：The pig leg meat rice noodles of Qinzhou
• 主要食材：豬腳，米粉（或粿條），草果，茴香，陳皮，桂皮，丁香，胡椒，香葉，甘草，沙姜，八角
• 分類：桂菜，桂南系
• 口味：豬腳肥而不膩，脆而不硬
• 外觀：豬腳色澤艷麗、有曲折感

概況

豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產，各有風味，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽州豬腳粉

欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：

首先，是豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。

其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據個人愛，將大片切粉捲起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。

香辣鮮爽，俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。

欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其製作的方法也很簡單，沒有複雜的工序，只是把豬腳細淨斬件，配於八角、桂皮等料烹製，食用時，一碗湯粉加一塊油得發亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。

豬腳粉

欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因為沒有統一的標準，所以難得出誰“正宗”的結論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。

製作方法

選料

豬腳的炮製：紅燒豬腳

材料：豬腳、花生米、乾辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蚝油、紅油、香葉、八角、鹽、味素、雞精、胡椒粉等。

製作方法

1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加入清水及乾椒、鹽、蔥、姜、蚝油、味素、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味素、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘。

欽州-豬腳粉

2、米粉

米粉有大粉和細粉選擇，一般大多數人都愛吃細粉。大粉的話可以根據個人愛，將大粉捲起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。

做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成。

正宗豬腳

二馬路一攤（晚上才營業）

二馬路豬腳粉

欽州學院東校區一攤

建設路尾紅嫂一攤

特色：這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”，讓眾食客紛紛前來大快朵頤，生意通宵達旦。