《民航食品概述與客艙服務》是2021年清華大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：民航食品概述與客艙服務
- 作者：周為民,孫明
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2021年7月
- 開本：16 開
- ISBN：9787302580799
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《民航食品概述與客艙服務》以目前國內航空公司的客艙服務內容為基調，結合航空食品產業的介紹，使學生全面了解目前民航客艙服務的實際情況。《民航食品概述與客艙服務》一共八章內容，前三章主要介紹航空食品發展概況，後五章全面介紹了客艙服務包含的所有要點。《民航食品概述與客艙服務》客艙服務內容可作為各航空公司通用性理論指導，為學生深化學習客艙服務知識打下良好的前期基礎，幫助學生更好地勝任本職工作。 《民航食品概述與客艙服務》重實用性與通用性，剔除過時的服務理念與服務內容，緊密結合當下航空公司的發展戰略。《民航食品概述與客艙服務》既可以作為空中乘務及相關專業的教材，也可以作為乘務員的理論指導書。
作者簡介
高等院校民航服務專業系列教材的作者均為從事民航領域服務工作30多年，並獲得中國航協、國際航協IATA教員資質的民航教學領域資深培訓教官，極具豐富的民航服務教學經驗和實訓教學經驗.
圖書目錄
第一章 航空食品產業概述 1
第一節 航空食品產業簡介 2
一、飛機餐的前世今生 2
二、飛機餐供應商6
第二節 中國航空食品業發展概況 11
一、中國航空食品業在首都機場啟航 11
二、20世紀80年代“001”號的誕生12
三、蓬勃發展的中國航空食品業 15
四、航空食品業面臨的問題與挑戰 16
思考題18
第二章 航空食品19
節 航空食品特性與製作流程 20
一、航空食品特點20
二、航空食品營養搭配 20
三、航空食品製作流程 23
第二節 航空食品衛生安全 28
一、食物中存在有害因素的可能性 28
二、航空食品危害分析和關鍵控制點 28
三、機上異常情況處置 30
思考題31
第三章 特殊餐食33
節 特殊餐食概述 34
一、特殊餐食的概念 34
二、特殊餐食的分類 34
三、常見特殊餐食四字代碼 35
四、特殊餐食客艙服務注意事項 36
第二節 特殊餐食介紹 36
一、猶太教徒餐 37
二、印度教徒餐 38
三、耆那教徒餐 39
四、伊斯蘭教徒餐39
五、素食餐 41
六、嬰幼兒特餐 43
七、水果餐 44
八、海鮮餐 44
九、無牛肉餐 45
十、醫療保健餐 45
思考題49
第四章 客艙服務概述 51
節 航空公司服務理念 52
一、服務理念解讀52
二、我國“三大航”服務理念 56
第二節 客艙服務認知 60
一、客艙服務的概念 60
二、客艙服務的重要性 60
三、客艙服務的工作內容 62
四、客艙服務的特點 63
第三節 客艙服務工作四階段 65
一、航前準備階段65
二、登機準備階段69
三、空中飛行階段75
四、航後總結階段 76
思考題77
第五章 客艙服務操作規範 79
節 客艙環境服務規範 80
一、客艙溫度 80
二、客艙燈光 80
三、客艙音樂 81
四、客艙娛樂節目81
五、客艙隔簾 82
六、衛生間清潔標準 83
第二節 報紙雜誌提供規範 85
一、報紙雜誌介紹85
二、報紙雜誌提供方式 85
三、報紙雜誌發放操作 87
四、注意事項 88
第三節 餐飲服務操作規範 89
一、端拿倒送 89
二、收放物品 93
三、餐車推拉與擺放 94
第四節 客艙銷售操作規範 96
一、免稅品銷售 97
二、商品銷售 98
三、銷售要點 99
四、銷售意義 99
思考題100
第六章 機上餐飲服務 101
節 機上餐食介紹102
一、機上餐食供應類型 102
二、機上餐食供應標準 105
三、餐食服務對乘務員的要求 107
第二節 機上飲品介紹108
一、機上飲品種類108
二、機上冷飲介紹108
三、機上熱飲介紹111
四、機上酒類介紹116
第三節 機上供餐程式125
一、經濟艙供餐流程 125
二、兩艙供餐流程125
三．注意事項 128
第四節 餐飲服務提供規範與標準 128
一、餐食烘烤要求128
二、飲品準備要求130
三、餐食提供規範130
四、果汁提供規範130
五、帶氣飲料提供規範 130
六、熱飲提供規範131
七、酒類提供規範132
八、餐飲服務標準132
思考題134
第七章 機上廣播服務 135
節 機上廣播概述136
一、機上廣播服務的重要性 136
二、機上廣播服務的現狀 136
三、機上廣播類型136
四、廣播員的職責137
第二節 廣播技巧 138
一、良好的心理素質 138
二、把握對象感138
三、規範中英文發音 138
四、使用正確語氣138
五、合理控制語速138
六、重音的運用139
七、聲音與情感的結合 139
第三節 廣播詞 139
一、常規廣播詞節選 139
二、安全演示廣播詞 142
三、特殊廣播詞節選 143
四、緊急情況廣播詞節選 145
五、重要航班廣播詞節選 146
思考題147
第八章 特殊旅客服務 149
節 特殊旅客概述150
一、特殊旅客定義150
二、特殊旅客種類150
三、特殊旅客服務項目 150
四、特殊旅客服務要點 151
第二節 重要旅客 151
一、重要旅客範圍151
二、重要旅客分類152
三、客艙服務要求152
第三節 兒童旅客 156
一、無成人陪伴兒童 156
二、有成人陪伴兒童 159
第四節 嬰兒旅客 160
一、嬰兒旅客定義160
二、承運條件 160
三、客艙服務要求161
四、嬰兒搖籃與嬰兒車 161
第五節 孕婦旅客 162
一、承運條件 162
二、客艙服務要求163
第六節 視聽障礙旅客163
一、視聽障礙旅客範圍 163
二、承運條件 164
三、客艙服務要求164
第七節 行動障礙旅客165
一、輪椅旅客 166
二、擔架旅客 168
第八節 其他特殊旅客169
一、暈機旅客 169
二、智力或精神障礙旅客 171
三、老年旅客 171
四、肥胖旅客 172
五、醉酒旅客 172
六、團體旅客 173
七、遣返旅客 174
思考題174
參考文獻 176
