基本介紹
- 中文名：空乘餐飲服務實務
- 作者：蘭琳、陳卓、楊志慧、蘇雅靚、鄒莎、楊瑋、解為、何蔓莉
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2019年12月
- 定價：58 元
- ISBN：9787302543701
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
空乘餐飲服務實務在教學內容組織上，基於機上餐飲服務工作情境進行了教學化分析，以具體、典型的餐飲服務工作任務為教學載體，依崗位工作標準和空乘人員職業資格標準制定課程學習要求。在教學內容的選取上，本教材針對培養“空乘餐飲服務”這一核心業務技能，選取空乘餐飲服務概述、中國的飲食文化、主要客源國的飲食習俗、菜點知識、食品營養與衛生、常見客艙餐食、客艙餐飲服務標準及服務、客艙餐飲服務溝通技巧等八個學習單元作為主要內容，撰寫過程中充分注重實用性和實訓性。空乘餐飲服務實務專門針對空中乘務員工作崗位進行機上餐飲服務的知識與技能進行開發與設計，可以作為中職和高職學校空中乘務及相關專業教材，也可作為空乘人員餐飲服務培訓教程。
圖書目錄
第一單元 空乘餐飲服務概述 5
第一節 我國航空餐飲發展概況 6
第二節 我國航空餐飲的服務理念和發展趨勢 14
第三節 空中餐飲服務對乘務員的素質要求 19
第二單元 中國的飲食文化 24
第一節 中國飲食民俗 26
第二節 中國茶文化 44
第三節 中國酒文化 62
第三單元 主要客源國的飲食習俗 75
第一節 亞洲主要客源國的飲食民俗 77
第二節 歐洲主要客源國的飲食民俗 86
第三節 美洲主要客源國的飲食民俗 95
第四節 非洲主要客源國的飲食民俗 102
第五節 大洋洲主要客源國的飲食民俗 104
第四單元 菜點知識 110
第一節 中式菜點知識 111
第二節 西餐菜點知識 116
第三節 常見航空餐食的搭配 120
第五單元 食品營養與衛生 131
第一節 營養與營養素 134
第二節 常見客艙食品的營養價值 141
第三節 膳食指南和平衡膳食寶塔 179
第四節 營養食譜 191
第五節 食品衛生與安全常識 206
第六節 航空配餐的衛生與安全 218
第六單元 常見客艙餐食 224
第一節 客艙餐食 225
第二節 特殊餐食 229
第三節 客艙飲料 234
第七單元 客艙餐飲服務標準及服務 243
第一節 客艙旅客餐飲服務標準 246
第二節 機供品管理 248
第三節 客艙供餐服務流程 250
第四節 客艙供餐服務技巧 264
第八單元 客艙餐飲服務溝通技巧 275
第一節 客艙餐飲服務日常用語 275
第二節 客艙餐飲服務投訴處理 276
第三節 客艙餐飲服務常用英語 280
參考文獻 291
第一單元 空乘餐飲服務概述 5
第一節 我國航空餐飲發展概況 6
第二節 我國航空餐飲的服務理念和發展趨勢 14
第三節 空中餐飲服務對乘務員的素質要求 19
第二單元 中國的飲食文化 24
第一節 中國飲食民俗 26
第二節 中國茶文化 44
第三節 中國酒文化 62
第三單元 主要客源國的飲食習俗 75
第一節 亞洲主要客源國的飲食民俗 77
第二節 歐洲主要客源國的飲食民俗 86
第三節 美洲主要客源國的飲食民俗 95
第四節 非洲主要客源國的飲食民俗 102
第五節 大洋洲主要客源國的飲食民俗 104
第四單元 菜點知識 110
第一節 中式菜點知識 111
第二節 西餐菜點知識 116
第三節 常見航空餐食的搭配 120
第五單元 食品營養與衛生 131
第一節 營養與營養素 134
第二節 常見客艙食品的營養價值 141
第三節 膳食指南和平衡膳食寶塔 179
第四節 營養食譜 191
第五節 食品衛生與安全常識 206
第六節 航空配餐的衛生與安全 218
第六單元 常見客艙餐食 224
第一節 客艙餐食 225
第二節 特殊餐食 229
第三節 客艙飲料 234
第七單元 客艙餐飲服務標準及服務 243
第一節 客艙旅客餐飲服務標準 246
第二節 機供品管理 248
第三節 客艙供餐服務流程 250
第四節 客艙供餐服務技巧 264
第八單元 客艙餐飲服務溝通技巧 275
第一節 客艙餐飲服務日常用語 275
第二節 客艙餐飲服務投訴處理 276
第三節 客艙餐飲服務常用英語 280
參考文獻 291
