毛哥老鴨湯

毛哥老鴨湯是一道湯菜，主要由老鴨和成年酸蘿蔔烹製。先將老鴨宰殺乾淨，沖淨血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味素、蔥段，帶火上桌。上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、冬粉、凍豆腐、土豆、通菜等等），也可邊吃邊喝湯。

基本介紹

• 中文名：毛哥老鴨湯
• 主要食材：老鴨1隻，陳年酸蘿蔔
• 調料：味素1克，色拉油50克，雞油50克
• 輔料：泡姜，泡椒，乾老薑

材料

老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克,泡姜30克,泡椒50克,乾老薑10克,大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味素1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。

製作

直接放一包毛哥老鴨湯出的底料，就可以啦。有好幾種味道，酸蘿蔔、風蘿蔔、海帶、竹筍。