基本介紹
特色,食材配料,步驟,
特色
【百年小吃，再現井噴市場】
據說，梅氏老鴨冬粉湯店最早是鎮江落第秀才梅茗所開創，其所製作的老鴨冬粉湯曾經被晚清〈申報〉第一任主編蔣芷湘題詩稱讚“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關於老鴨冬粉湯最早的有文可查的記載了，距今已有百年的歷史。
老鴨冬粉湯因其美味健康、滋補養生的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），自古至今一直是被國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎。而今，老鴨冬粉湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其“冬粉”囊括了男女老少所有人群。在鎮江、南京、上海、合肥、武漢、福州、北京等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到老鴨冬粉湯店，這些店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些老鴨冬粉店中，梅氏鴨鮮知老鴨冬粉湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯稱得上是箇中翹楚。
【價廉物美，廣受百姓喜愛】
老鴨冬粉湯是用冬粉，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。口感純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白如凝脂而不油膩。另一方面更將老鴨湯的保健養生功效最大程度地發揮了出來。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，更營養，符合現代人追求健康飲食的消費潮流。經過湯煮過的冬粉晶瑩潤滑，口感筋道，鴨胗、鴨腸爽脆而香味撲鼻。濃郁的鴨湯香味撲鼻，未入其店，先聞其味，未入口就已垂涎欲滴；入口後滿口生香而不油膩，余香回味無窮。
小小一碗冬粉湯，卻把老鴨的各種美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口冬粉，咬一塊鴨血，讓人不由地感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。人均6-10元的消費可謂價廉物美，廣受人民民眾的喜愛。
經營老鴨冬粉店大多是以銷售老鴨冬粉湯、鴨血冬粉湯、香酥餅、滷蛋、紅燒獅子頭、三絲春卷、鴨蓉灌湯餛飩、鴨蓉灌湯包、滷鴨頭、滷鴨腿、滷鴨脖、小冷盤和鴨湯泡飯等系列食品為主。體現出中式快餐與特色小吃店的經營特色。店主可根據店鋪所在區域的顧客消費特點，採取店面式經營，美食小吃檔口式經營和攤位外賣式經營（3種經營模式都賺錢），通過主營產品和輔助產品的合理搭配，結合自身經營特點和能力來合理安排與調整營業時間，既能充分滿足大多數顧客對中式快餐的消費需求，同時也能滿足品嘗地方風味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休閒聚會和傳統食療養生的消費人群的就餐需要，可靠地保證了店鋪的經營利潤和特色。
【店面解析，領悟詩詞妙句】
梅氏鴨鮮知老鴨冬粉湯的店名創意據傳來源於：宋·蘇軾《惠崇春江曉景》：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。把“鴨先知”改成“鴨鮮知”，有異曲同工之妙，透露出深厚的文化底蘊和人文氣息，當然也符合經營老鴨冬粉湯產品的需要。
