櫻桃慕斯

做法一

1、準備慕斯材料；

2、櫻桃去核稱重切碎；

3、在櫻桃里添加40克冷水，再加入細砂糖，攪拌勻（也可用料理機打碎成櫻桃果泥）；

4、加入檸檬汁拌勻；

5、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡（此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟）；

6、吉利丁片用冷水泡軟（40克冷水）。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態，把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻；

7、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰櫃冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油里；

8、用橡皮刮刀翻拌均勻；

9、準備慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕的材料；

10、分蛋；

11、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入部分細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡；

12、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角；

13、蛋黃里加入剩下的細砂糖，滴入幾滴香草精，攪打均勻；

14、與蛋白混合（分兩次）；

15、翻拌均勻；

16、再加入1/2過篩後的麵粉；

17、用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻；

18、把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出條狀麵糊。（我沒找到花袋和花嘴，臨時用保鮮膜擠的）烤箱中層，上下火180度，約10分鐘；

19、在蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕；

20、倒入一半的慕斯餡；

21、再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕；

22、倒入剩下的一半慕斯餡；

23、把慕斯餡抹平，放入冰櫃冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固；

24、用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模；

25、脫模後，取出準備好的35克櫻桃果泥，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，最後把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可；

櫻桃果泥加入吉利丁溶液後，一般是比較稀的狀態，放到冰櫃冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

用料

1.