樹莓蛋糕

樹莓蛋糕是以樹莓、麵粉、杏仁粉等為主要材料而製作的甜品，其味道香甜可口，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：樹莓蛋糕
• 主要食材：杏仁，酒糖水，樹莓朱古力甘納許，樹莓奶油，樹莓果凍
• 分類：西點
• 口味：甜香
• 工藝：烤制

材料

樹莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一個量）
杏仁海綿蛋糕材料：（34*38烤盤一盤）全蛋液100克（約兩個蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黃油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖漿50克（白砂糖40克、水33克）、樹莓果泥35克、檸檬汁3克，水20ml、白蘭地3克
樹莓朱古力甘納許材料：淡奶油30克、樹莓果泥25克、朱古力（可可脂含量55%）90克、黃油18克
樹莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黃20個（1個量）、黃油120克、樹莓果泥100克、檸檬汁3克、白蘭地3克
樹莓果凍材料：樹莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、魚膠粉2克

做法

杏仁海綿蛋糕做法：
1杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2全蛋隔熱水打至全發。
3蛋白加25克糖打至乾性發泡。
4-5取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
6篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
7加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
8倒入15克溶化黃油撈拌均勻。
9烤盤鋪油布，倒入蛋糕麵糊，190度烤12分鐘左右，取出撕掉油布放網架上晾涼。

小貼士：

全蛋液隔熱水更容易打發，打到勾起麵糊落下時紋路不易消失即可。
蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器成小尖勾狀即可。
所有混合的手法都是用翻拌和撈拌的手法，要小心避免消泡。