樹莓歌劇院蛋糕是以蛋白、白砂糖、杏仁粉為原料製成的蛋糕。
基本介紹
- 中文名：樹莓歌劇院蛋糕
- 主要原料：雞蛋，杏仁粉，低筋粉，淡奶油，黑朱古力
- 調料：香草精、白朗姆酒、白砂糖
- 輔料：樹莓、糖粉
做法
1.建議先做朗姆糖漿和朱古力甘那許，因為在拼裝蛋糕之前我們需要二者完全冷卻。朗姆糖漿：把朗姆酒和砂糖放入小鍋，中火加熱並攪動至糖漿沸騰，轉小火再煮三分鐘左右使糖漿量減少到一半。關火，置於一旁冷卻。朱古力甘那許：用小鍋加熱淡奶油至微微沸騰，關火，把掰成小塊的黑朱古力放入但奶油並攪拌至完全融化。 | |
2.杏仁海綿蛋糕：預熱烤箱至200攝氏度/425華氏度。在盆里打入三顆雞蛋，放入杏仁粉和糖霜，用電動攪拌器打到體積變兩倍大。篩入低筋粉，均勻拌入。清洗乾淨攪拌棒，無油無水。分三次加入白砂糖，打發蛋白至乾性發泡。把三分之一的蛋白拌入麵糊中，攪勻，再把麵糊倒入剩下的蛋白中輕輕翻拌，手法與做戚風的手法一樣。使用33cm*23cm的烤盤，鋪油紙，倒入蛋糕糊，放入預熱好的烤箱烤5-7分鐘至表面微黃。烤好後取出倒扣在鋪了油紙的網架上，待蛋糕變溫後，小心揭下表面的油紙再蓋上去防止蛋糕體變乾。冷卻待用。 | |
3.奶油霜：在盆里放入蛋黃。把白砂糖和水放入小鍋加熱並攪動至糖漿達到110攝氏度。用攪拌器邊攪拌蛋黃邊將糖漿沿盆壁緩緩倒入。再將軟化的黃油分多次加入打勻，奶油霜完成啦！ | |
4.當之前所有的步驟都耐心完成後，恭喜你終於到了最後的激動人心的階段：組合！這時候一定要耐下心來，勝利就在前方啦～把蛋糕從上平分成兩塊細長的蛋糕，再橫切把每一條都一切為二，最後得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕，均勻地刷上朗姆糖漿，均勻地抹上三分b之一的奶油霜。再鋪上第二片蛋糕，刷糖漿，然後是朱古力甘那許。第三片蛋糕，糖漿，餘下糖霜的二分之一。放上最後一片蛋糕，糖漿，剩下的奶油霜。 | |
5.裝飾：把樹莓一個個擺到蛋糕頂上，表面篩一層糖粉，完工！^_^ |
