樟樹藥膳

藥膳在藥都樟樹市有悠久歷史，以烹飪集本草、食療、養生於一體而聞名遐邇，現已開發整理形成上百種品種，如：天麻童子雞、首烏補血蛋、神農八寶飯、蓮子百合肉等，分別有益氣補髓、養血生精、補益肝腎、健胃和中等功效，都是藥中珍品，又是食中美品，具有強身健體、延年益壽之功效。

基本介紹

• 中文名：樟樹藥膳
• 功效：益氣補髓、養血生精
• 原料：活鯉魚、香菇等
• 品種：上百種

華佗八寶養生魚

原料

活鯉魚一尾（河鯉更佳）約600克、香菇15克、薏仁10克、芝麻6克、蓮子（去心）15克、豬裡脊肉50克、雞脯肉50克、枸杞10克、生仁10克。蔥、姜、食鹽、味素、料酒、香菜、麻油、濕澱粉各適量。

製作

1、將活鯉魚刮鱗、去腮、再進行出骨（從背部一側開口，從頭下至尾前），用平力法貼緊魚骨緩緩片入，再劃斷背脊，翻轉再貼骨片下，然後斬斷尾骨，再從尾處翻轉，至頭部最後斬斷頭骨，洗淨待用。

2、將裡脊肉、雞脯肉剁成茸。蓮子、枸杞蒸熟，香菇漲發切成細絲，然後炸生仁切碎將各種原料拌和，加姜、蔥汁、食鹽、香菜（切碎）、味素、麻油調好味，加濕澱粉調勻。

3、將已去骨鯉魚放砧板上，將調好味的原料塞入魚腹中，在刀口處沾上一點濕澱粉。

4、炒鍋上火，入油1000克，至油溫六成熟時，將魚下鍋炸片刻（以魚呈金黃色時為度），撈起瀝油，裝盤上籠蒸20分鐘，起籠將魚盤中的湯汁畢入鍋中加點高湯，調好味，勾明芡澆在魚身上，再撒上蔥花淋入麻油即成。

食用功效

寬中下氣、健脾益腎。用於氣血兩虧、浮腫、脾腎衰弱、鬚髮早白、耳鳴、腰酸膝軟等病。

蓋中取鈣

原料

羊骨一至二根（選用麻羊脛骨）、牛肉250克（選用帶筋的牛肉250克）、豬肚150克、雞子黃10隻、小香菇15克，蔥、姜、鹽、味素、料酒、麻油等各適量。

製作

1、羊脛骨洗淨熬湯待用；2、牛肉、豬肚洗淨切塊；3、香菇用水洗淨泥沙，再用清水泡發；4、雞蛋煮熟取蛋黃待用；5、用砂罐一隻，將羊骨湯倒入加牛肉、豬肚、香菇（包括浸泡的香菇水）上大火燒滾再移小火燉，加蔥結、姜塊（拍爛）、料酒約燉一小時後，棄去蔥、姜塊，再將雞子黃投入再燉片刻，加食鹽、味素，淋麻油即成。

食用功效

補腎強筋骨，適應虛癆、腰膝無力，小兒消化不良等症。

天麻童子雞

原料

仔公雞隻（約1000克），野生天麻15克，寧夏中寧枸杞15克，香蔥10克，薑片7克，精鹽7克，黃酒15克，味素1克，香油5克。

製法

將仔公雞宰殺放淨血後，除盡毛及內臟，沖洗乾淨，剁成2．5厘米見方的塊，然後投入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血污備用。將野生天麻潤透後，切成薄片；枸杞用水輕輕洗淨；香蔥挽成結備用。取一大湯碗，放進焯好水的雞塊及天麻片、枸杞，調入黃酒、精鹽和清水500克，放上蔥結、薑片，封嚴蓋，入籠隔水蒸至子雞熟爛，取出揀去蔥姜，調入味素，淋上香油即成。

特點：湯清味醇，酥爛鮮美。

食用功效

雞肉味甘性溫，入脾、胃、腎經，具有益氣填精，補髓，溫中的功效；枸杞味甘性平，入肝、腎經，含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾醇、亞油酸、酸漿紅素、玉蜀黍黃素、鈣、磷、鐵等，具有補腎、益肝、明目、延年益壽的功效，並有抗脂肪肝、降低血糖、降膽固醇的作用；天麻味甘、性平，入肝經，含有香英蘭醇、香英蘭醛、維生素A、甙、生物鹼、粘液質等，具有熄風、定驚、祛風濕、止痹痛的功效。三味合伍，食之具有平肝熄風，養血安神，補虛益氣，補腦益智的功效。適用於中風癱瘓，肝陽上亢之眩暈頭痛；神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠，病後虛弱，產後虛羸等症。

雞內金肉清湯

原料

雞內金7克，雞脯肉50克，清湯皮子20張，雞蛋黃一個，精鹽、味素、甜酒汁、胡椒粉、生柚、麻油、蔥花、雞骨湯各適量。

製作

1、將雞內金焙乾碾成細末；

2、雞脯肉斬成茸，裝碗內加甜酒汁、雞蛋黃、精鹽、味素、胡椒粉、雞內金粉攪拌均勻備用；

3、取清湯皮子將餡心包入，投入沸水中煮熟、撈出裝入調好味的雞湯中（預先將雞骨湯燒沸，盛碗內，調好味，少許生抽、麻油、撒蔥花和胡椒粉）即成。

食用功效

健脾消食，止遺尿，適用食積不化、脘腹脹滿、小兒疳積、消瘦無力、食欲不振以及小便頻繁等症。

靈芝鵪鶉獅子頭

原料

菌靈芝10克，鵪鶉肉500克，豬肥肉150克，嫩冬筍50克。胡蘿蔔50克，水發香菇10隻，精鹽、味素、料酒、蔥薑汁、乾澱粉、鮮湯各適量。

製法

1．將靈芝曬乾後，加工成粉狀；冬筍、胡蘿蔔切成碎粒狀，水發香菇去蒂備用。

2．把鵪鶉肉、豬肥肉細切粗斬成石榴粒狀，納碗內，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素、乾澱粉攪打上勁後，把靈芝粉、冬筍胡蘿蔔粒放進拌勻備用。

3．取10節圓竹筒，把鮮湯盛入竹筒內，然後將靈芝鵪鶉茸做成大肉圓，放入竹筒內，再在每個竹筒內放1隻香菇，調好味，用保鮮膜封好口，上籠蒸燉至酥爛即成。

特點

肥嫩爽口，味美鮮醇，竹香撲鼻。

食用功效

補五臟，止咳嗽。適用於身體虛弱，氣短乏力，臟腑功能減退，咳嗽日久等症。

核桃雞茸卷

原料

雞脯肉250克，油炸核桃仁60克，鹹雞蛋黃10個，豆腐皮2張，香菜50克，蛋清1個，精鹽、味素、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、濕澱粉、色拉油、蛋黃液、麵包糠各適量。

製作

把雞脯肉剁成細茸，納碗內，加蔥薑汁、蛋清、料酒、精鹽、味素、胡椒粉攪拌備用。鹹蛋黃蒸熟搗碎，核桃仁搗碎。把浸軟的豆腐皮輔開，先抹上一層雞茸，然後撒上一層香菜（註：香菜洗淨切末），放上核桃仁、蛋黃、再捲成卷，接口處用濕澱粉粘合。淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時，把核桃仁雞卷拖上蛋清粘麵包糠，入油鍋浸炸至內熟、外酥香、金黃色，出鍋控油，涼後切成片，擺入點綴好的盤中即可。

食用功效

溫腎助陽，潤腸通便。適用於腎陽不足而引起的畏寒肢冷，尿頻，遺精，頭暈眼花，以及大使秘結等症。

蓮子百合肉

原料

豬肉(瘦)250克 ，百合30克，蓮子30克，鹽2克，味素1克 。

製法

1. 將百合、蓮子加水適量煎煮20分鐘；

2. 另把豬瘦肉用水澱粉調好；

3. 倒入百合、蓮子湯內，煮至肉熟；

4. 加入鹽、味素調味即可。

食用功效

1. 滋補潤肺，交通心腎，寧心安神，益智固精； 　2. 適用於陰虛內熱、勞咳、夢遺、心悸、滑清、心煩失眠、淋濁帶下等症。

蓮藕卷鳳脯

原料

蓮藕500克，雞脯肉150克，水發香菇50克，熟火腿50克，蔥段15克，薑絲15克，雞蛋清1個，精鹽、味素、料酒、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯、香油各適量。

製法

將蓮藕削去皮，切成大薄片，用鹽水醃漬軟後備用；把雞脯肉切成絲，納碗內，加蛋清、精鹽、味素、料酒、澱粉抓勻上漿；水發香菇支蒂，與熟火腿也切成絲備用。把醃軟的蓮藕片入清水中洗一下，鋪開，放上各種加工好的絲，捲成藕卷，擺入盤中，上籠蒸5分鐘至熟。淨鍋放鮮湯燒沸，調好味，用濕澱粉勾成薄芡，淋上香油，澆淋在藕卷上即成。

食用功效

補益強身，解暑利濕。適用於虛勞贏瘦，以及脾虛濕困引起的食欲不振，腹脹便溏等症。