椒鹽火燒

椒鹽火燒是一種以麵粉、發酵粉為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：椒鹽火燒
• 分類：素菜，北京小吃
• 主要食材：麵粉，發酵粉

用料

材料

麵粉

發酵粉

花椒粉

鹽

油

做法

1. 把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水才諒禁和面，面要儘量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。適宜發麵的溫抹歡旬度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發麵了

2. 大概兩小時以後，麵團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由於面和得比較軟，所以有些粘手，沒關係，麵團滾上一層乾麵粉就行了。說到這裡我想起來，總有南方的同學問做麵食的時候太粘手怎么辦。其實常做麵食的同學都知道，在做麵食的時候我們都要另備一碗乾麵粉，叫做“薄面（bo mian）”，隨時灑在案板上防粘，比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案板和擀麵杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道

3. 案板上灑一層薄面，把麵團擀成一張大餅，餅上灑一層煉享習花椒粉和適量鹽，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉承擔愚祖和鹽牢牢地粘在麵餅上

4. 再抹上一層植物油，把麵餅捲起來。抹油的目的是使餅能分層，否則麵餅捲起來之後就粘一起了

5. 切成小塊

6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些

7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜束籃端提兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到麵餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鐘左右即可。烙餅的時候不斷有花椒的香味飄出，真饞人。注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉雄歡多，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋霉府里保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的