燜爐燒餅

燜爐燒餅是老北京地方特色小吃，燜爐燒餅所包之餡分：脂油(豬油)蔥花、乾菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類似。

此種燒餅或可歸於糕點類中。油和面，圓形，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。昔日“致美齋”與東安市場“遠芳齋”制此馳名遠近。

基本介紹

• 中文名：燜爐燒餅
• 主要食材：富強粉，白油
• 分類：糕點類，麵食，小吃
• 口味：甜鹹酥綿適口，略有椒鹽味

原料配方

酥料：富強粉24千克 白油12千克

餡料：熟面15千克 白糖16千克 白油10千克 飴糖3千克 精鹽0.5千克 花椒0.1千克

製作方法

1.配料：將原料配齊。

2.和皮：先用水溶化糖再放入油和面，攪拌揉勻，直至滋潤不粘手為止。

3.和酥：用油直接合面。

4.和餡：先將白糖和鹽攪溶在飴糖中，再加入油和面及其它輔料一起攪拌成餡。皮、酥、餡三者要軟硬適宜，基本一致。

5.下勁和包制：將皮面放在面案上擀成邊長25厘米的正方形，再將酥鋪附在皮面上，皮面的左右兩邊往裡摺疊少許，然後上下回折兩次，再次擀成長80厘米、寬40厘米的薄片，再以長度為準從中間橫向切開並分別卷緊，然後揪面劑，每個面劑(皮面)約重11克左右，再包入約重9克左右的餡，團圓加壓呈鼓狀即可。

6.成型：將包好餡後的半成品四塊刷水粘成一體，呈棱形，表面刷水並粘附芝麻，每個鼓餅表面印上一個紅戳。

7.成型：將包好餡後的半成品四塊刷水粘成一體。呈棱形，表面刷水並粘附芝麻，每個鼓餅表面印上一個紅戳。

8.烤制：電爐電壓380伏，進爐溫度190℃，爐中溫度210℃，出爐溫度210℃，需烤制10～11分鐘。

質量標準

形狀：外形為4個圓鼓餅粘連一體，呈棱狀，塊型整齊，每千克12塊。

色澤：表面粘有芝麻、並呈黃色，底呈金黃色，牆呈乳白色。

口味：甜鹹酥綿適口，略有椒鹽味，無其它異味。