是常見的家庭風味，藕脆肉嫩，色澤金黃，味香造口。
基本介紹
- 中文名：椒鹽藕盒
- 主要食材：嫩藕，五花肉
- 調料：色拉油、鹽
- 製作方法：炸
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原料
嫩藕300克。豬五花肉100克。
調料
色拉油500克(約耗60克)，鹽5克，紹酒3克，醬油5克，白糖2克，蔥末、薑末各3克，雞蛋1隻，麵粉100克。
做法
切配
(1)藕洗淨，削皮，去節，放入沸水內約煮五成熟撈出，先切約2毫米厚的一刀，不到底，再切同樣厚一刀到底，成連刀片。
(2)豬肉洗淨，斬成茸，放碗內，加入鹽、紹酒、醬油、白糖、蔥薑末和少許水，拌成肉餡。
(3)將肉餡攤在藕夾內，捏緊成生坯。
(4)雞蛋、麵粉加適量冷水調成厚糊。
烹製
鍋上火燒熱，加油用中火燒至五成熱(Rp油冒青煙時)，將藕片逐片粘上厚糊，放在油鍋內炸成金黃色，裝盤即成。裝盤時，也可將藕盒切成2塊或4塊。配上椒鹽味碟上桌即可。
要領
切藕時要求一刀不斷．以便中間夾肉餡。大量炸制時，就炸得稍欠些，食時再炸一次。
