基本資料
菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：其他
椒鹽擦雞的製作材料：
主料：雞1500克
調料：黃酒10克,花椒15克,鹽20克,姜5克,味素5克
製作方法
1.先將雞洗淨，把內臟取出，將雞身吊當風處晾乾，然後用竹針將
雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。
2.把擦遍椒鹽的雞身放入瓦壇內，上面壓實，約醃6小時備用。
3.做
滷雞汁:把雞汁湯加入酒及味粉，調勻傾入鍋內加火燒開，然後倒入瓦盆待涼，再把醃好的雞浸入滷汁內約四五小時。
4.把浸好的雞取出，加上蔥，放入蒸器內用文火蒸約半小時，取出切件便可食用。
