基本介紹
菜品特色,做法,主料：,配料：,步驟：,營養價值,風俗,潮汕民間習俗,提倡用食用色素,
菜品特色
做法簡單，香軟可口
做法
主料：
大米、糯米飯、香菇、蝦米、雞內臟、花生仁、生蒜或白豆、紅豆（甜餡）
配料：
味素，胡椒粉、魚露
步驟：
制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末，然後用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反覆揉鍛，即可捏在粿皮。
皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。
倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。
營養價值
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
風俗
潮汕民間習俗
凡時年八節，幾乎家家產戶都要做桃粿、酵粿、白飯桃。桃粿、酵粿做完後，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯桃則只是拿來吃，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，而酵粿在製作過程需要發酵，故取其“發”的好意義。
桃粿的原料、製作方法和白飯桃完全一樣，只不過在水磨粳米粉蒸熟後要衝開水的時候，開水中調入一點玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。
提倡用食用色素
過去潮汕人做桃粿時，有時往開水中調入一種叫“紅花末”的色素，“紅花末”所含化學成份，吃後對身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。
現在在潮南區的一些地方也有很多人是採用番薯代替糯米，這樣，絲毫無需染色劑，且做出來的粿色澤金黃，非常漂亮，而且粿皮不再是淡而無味，取而代之的是一絲特有的，淡淡的清甜。此外，口感也會變得更加有好，軟韌不粘牙
