白飯桃

白飯桃是潮州地區一種極為大眾化的粿品小食，時年八節，千家萬戶都自己動手，製作白飯桃。

白飯桃這種粿的餡很特別，它是用炒香糯米飯為餡，這是因為潮人的祖輩在逢年過節的時候，吃以飯為餡的粿品，用以寄託五穀豐登的美好願望。白飯桃外觀白色，桃形，以飯為餡，故名白飯桃。

基本介紹

• 中文名：白飯桃
• 主要食材：粳米粉，糯米飯
• 分類：粿品小食
• 流行地區：潮州地區

食材

主 料： 粳米粉，糯米飯，香菇，蝦米、雞內臟，花生仁，生蒜

配 料： 味素，胡椒粉，魚露

做 法

白飯桃的皮採用水磨粳米粉，即是粳米浸水後才磨成粉，如果粳米沒經過浸水直接用機器磨，則會因溫度過高，磨出來的粉沒有水磨粳米粉那樣有粘度，那樣幼滑。把水磨粳米粉上籠蒸熟後，沖入開水，攪拌後用手搓揉均勻，即成白飯桃的粿皮。

把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入味素，胡椒粉、魚露，即成白飯桃粿餡。

把白飯桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

備 注

製作白飯桃要注意一點，就是粳米粉在沖開水之前，一定要先上蒸籠蒸熟，否則白飯桃的粿皮不爽，吃的時候會粘齒。