紅曲桃又名紅桃粿，是廣東潮汕著名的漢族小吃。在潮南潮陽地區則叫做“紅殼桃”，取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因為外形像個平面的紅桃子。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做又稱為舂粿。
基本介紹
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營養成分
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。[1]
製作方法
主料：
配料：
鹽、胡椒粉、魚露
步驟：
做紅桃粿的粿皮很講究，用一個大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點會糊掉（俗語稱“爾做一缽糊”就在這裡出實的），水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮開了，放上一點紅花末。然後把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時，再將米粉輕輕地倒進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個大缽子上，用手不停地揉搓著，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之後，要再放一兩勺涼水，叫做開水（不是沸騰的開，是再把成團的米粉用水重新打開的開。）開了水後再接著揉搓，說這樣皮會更好吃，這是先輩不知試了幾代人才總結出來的經驗啊，這個無書可查，無理論可講，憑著感覺一代一代傳下來。
制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末，然後用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反覆揉鍛，即可捏在粿皮。
皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。
倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。
食用指南
入蒸籠蒸熟即可食用，也可用油兩面煎得金黃再輔以喜歡的醬料食用
