基本介紹
簡介,做法,製作方法,食用指南,
簡介
潮州民間習俗，凡時年八節，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿、酵粿、白飯桃。紅桃粿、酵粿做完後，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯桃則只是拿來吃，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，而酵粿在製作過程需要發酵，故取其“發”的好意義。
過去潮州人做紅桃粿時，有時往開水中調入一種叫“紅花末”的色素，“紅花末”所含化學成份，吃後對身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。
做法
粳米粉沖開水做成紅桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
製作方法
紅桃粿
做紅桃粿的粿皮很講究，用一個大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點會糊掉（俗語稱“爾做一缽糊”就在這裡出實的），水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮開了，放上一點紅花末。然後把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時，再將米粉輕輕地倒進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個大缽子上，用手不停地揉搓著，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之後，要再放一兩勺涼水，叫做開水（不是沸騰的開，是再把成團的米粉用水重新打開的開。）開了水後再接著揉搓。
紅桃粿的餡有兩種，一種是用綠豆去皮煮熟加調料做的，一種是用糯米做的。大多都是用糯米做，先把香菇、豬肉、蝦米、蒜苗切碎，花生去殼剝皮，放在炒鍋炒熟；糯米煮熟後用炒鍋和著調料炒成一鍋糯米飯。在一堆做好的皮揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進糯米飯，再團成一團，用粿印印出來，放進燒沸的鍋里旺火猛蒸13分鐘，粿就熟了。一般是1斤粳米粉配1斤糯米，做出來大概有22個紅桃粿。
食用指南
紅桃粿的原料、製作方法和白飯桃完全一樣，只不過在水磨粳米粉蒸熟後要衝開水的時候，開水中調入一點玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。
粳米粉在沖開水之前，一定要先上蒸籠蒸熟，否則紅桃粿的粿皮不爽，吃的時候會粘齒。
