舂齏做粿

潮俗民間一項文化活動，都是婦女所為。舂齏，按工具書的注釋，是把姜、蒜、韭菜等放在一起搗爛。但潮汕民俗的舂齏，是把米浸濕後放在石臼舂成粉，以作為做粿的主要材料。

基本介紹

• 中文名：舂齏做粿
• 主要食材：韭菜
• 分類：小吃
• 口味：鹹

民俗信息

潮俗民間一項文化活動，都是婦女所為。舂齏，按工具書的注釋，是把姜、蒜、韭菜等放在一起搗爛。但潮汕民俗的舂齏，是把米浸濕後放在石臼舂成粉，以作為做粿的主要材料。“做粿”，是潮汕民俗一大特色，是婦女手工巧、拙的體現。每逢節日、或逢喜慶，祖先忌辰，婦女們便忙著備料做粿，以作為敬奉神祗祖先的禮品。心靈手巧的婦女，製作出來的粿品，形式雅觀，粿餡調配得當，十分可口。笨拙的婦女，做出來的粿，又孬看，又難下咽。所以做粿從制坯、調餡、蒸炊，都有一套講究，也是潮汕婦女的一項手工藝術，俗語說“粿品看人品”，是潮汕箴言。

舂齏做粿

樣式

粿的式樣很多，用粳米粉作壞做成的有“菜粿”和“桃粿”，染上紅色者為紅桃，不染色者為銀桃，銀桃的坯，是米心粉做的，柔潤潔白，十分可愛。菜粿以蔬菜為餡，桃粿則以糯米（有甜、鹹二種）、芋絲、筍絲、韭菜等為餡，用木模印出。中元節，用甜豆沙、芋泥等為餡，加印做出的“安仔粿”，香甜可口。用糯米粉為壞做成“鼠殼粿”（現稱桌球粿），有甜、鹹二種，坯薄餡膩，為潮汕名產。用薯粉做坯，綠豆米為餡是“水粿”、“ 花粿”。花粿於蒸前用各式小鉗捏成一朵小花，因其餡大有講究，是綠豆米、香菇、臘肉、蝦米、蒜白拌以川椒粉做成。式樣小巧精緻，味道芳香，令人愛不忍吃。還有用麵粉為坯做成的“小米”，也很負盛名。

作用

粿品敬神拜祖之後，親友鄰居互相饋贈，交流手藝，品嘗味道，以便於增進友誼，融洽感情，促進關係和諧。