栗子燜羊肉

栗子燜羊肉是一道色香味俱全的美味名菜佳肴，屬於粵蘇菜系。主要食材是羊肉和栗子，主要營養價值是抵禦寒冷，脾胃消化。

基本介紹

• 中文名：栗子燜羊肉
• 主要食材： 羊肉，栗子
• 口味：鮮香可口，微辣
• 菜系：粵蘇菜
• 功效：抵禦寒冷，脾胃消化，營養豐富

製作材料

材料一

粵菜：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2隻，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。

調味料：醬油、蚝油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。

材料二

蘇菜：羊肉500克，栗子300克，紅、白蘿蔔各1小塊，桂皮1小片，八角3小粒，糖1/4茶匙，醬油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2隻，蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。

製作方法

方法一

粵菜：

羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形；先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。

方法二

蘇菜：

1、紅、白蘿蔔各對切成4小塊，辣椒斜切成片。羊肉去毛與雜質，切塊成5×4厘米厚片，放滾水中燙約1分鐘，撈起洗淨濾乾，備用。

栗子燜羊肉

2、燒熱油鍋，加蔥段、姜茸、辣椒爆香，再將羊肉放入小炒，放入紅、白蘿蔔、桂皮、八角、糖、味素、醬油、米酒，加水，用小火燜煮約1小時30分鐘，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔八角、桂皮，放入栗子，小火燜煮2分鐘，淋入生粉水及香油，翻炒數下即可。