栗子炒雞

材料

主料：雞胸脯肉(250克) 栗子（熟）(200克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 料酒(10克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 醬油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 味素(2克) 蚝油(5克) 香油(10克) 花生油(30克)

製作工藝

1. 將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。

2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

4. 鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味素、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

工藝提示

1. 精選優質栗子和新鮮嫩雞肉。

2. 雞肉上漿要均勻。

3. 把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內鮮嫩，外呈黃色。

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

健康提示

1. 此菜富含糖類、維生素及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，具有益氣、補腎、厚腸胃、止瀉、耐飢的功效。

2. 雞肉加白酒，補血益氣，活血通絡，用於治療筋骨痿軟、頭昏心驚。雞肉加辣椒，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對兒童的生長發育很有幫助。

所含營養素

·熱量 (1192.11千卡)

·維生素B6 (0.09毫克)

·蛋白質 (59.74克)

·脂肪 (55.55克)

·泛酸 (0.08毫克)

·碳水化合物 (107.36克)

·葉酸 (11.70微克)