栗子炒雞塊

栗子炒雞塊是金秋季節杭州地區的一道應時名菜。製作原料主要有栗子、雞塊、油、鹽等。這道菜口味酸甜，色澤紅亮，鮮栗脆爽，雞肉鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：栗子炒雞塊
• 口味：鹹甜
• 主要食材：禽蛋類
• 製作難度：普通

簡介

栗子炒雞塊

栗子又稱板栗，是我國最古老的果樹之一，享有“乾果之王”的稱譽。實為難得之口福。

菜品口味：鹹甜

主要工藝：炒

所需時間：廿分鐘

食材

主料

500雞

配料

適量油

適量鹽

適量生抽

適量老抽

適量冰糖

適量料酒

製作步驟

1、土公雞（我用了半隻），板栗；

2、將雞洗淨，切塊備用；

3、板栗洗淨；

4、用切菜的刀在每顆板栗的一面劃開一個“十”字型的口，不用劃得太深（省力氣）只要劃到殼面即可；

5、所有的板栗劃好後用清水泡十分鐘或更長也可以，目的是讓清水通過“十”字口的縫隙使皮軟化脫離果肉；

6、泡好後，將板栗冷水下鍋煮到水剛開即可，不可多煮，否則煮透了果肉容易散；

7、涼溫至不燙手後，趁熱將板栗剝開，一定要熱，冷了裡層的皮又與果肉緊貼了，不好剝。為了保溫，你一次從熱水中拿3個出來，等3個剝好後再拿；

8、坐鍋點火，倒入適量油，將姜放入。再將雞塊倒入翻炒。雞塊轉色後，將栗子肉倒入一起翻炒2、3分鐘。倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒，再翻炒一會，上一下色。 一次性倒入適量熱水，約是沒過雞塊，中火燒至收汁關火即可，約20分鐘。

小貼士

板栗不能煮太久，而且要趁熱剝殼喔。