《麻辣鮮香正宗川菜(暢銷升級版)》由中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師王其勝主編。川菜最講究的就是色香味俱全，且強調濃墨重彩，比如川菜的辣。每年的初夏時節，青色的川椒就會掛滿枝頭，這時候的川椒滋味微辣，入口清香。過一段時間，川椒的辣味會漸漸變重，還帶有一絲微甜，使辣的意味更加豐富。當進入秋天，川椒就會變成紅色。這時候，川椒的風韻才會完全顯露出來。川椒的滋味本身就有如此多的層次，再加上川菜的其他調味料，那種辣味更是變化多端、風情萬種。
基本介紹
- 書名：圖說生活:麻辣鮮香正宗川菜
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 頁數：191頁
- 開本：16
- 作者：王其勝
- 出版日期：2012年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534144790
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《麻辣鮮香正宗川菜(暢銷升級版)》編輯推薦：天下的美食，單論普及程度，川菜是當仁不讓的第一名。如同所有能讓人無法自拔的事物一樣，《麻辣鮮香正宗川菜(暢銷升級版)》所講的川菜絕對能將大多數人的胃口毫不費力地俘虜而去。
作者簡介
王其勝，飯店管理，大專，現任解放軍總後勤部金玖大廈行政總廚、技術總監，高級烹飪技師，北京烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，餐飲業國家級評審，國家職業技能競賽裁判員，國際烹飪聯合會國際評審，國際烹飪聯合會副秘書長，勞動部營養講師。中國藥膳研究會、藥膳技術製作委員會專業委員，中國首都營養美食學會理事，國粹養生美食研究室主任，中央國家機關烹協理事，北京套用技術大學飯店旅遊烹飪學院客座教授。多年從事營養菜品的開發與研究，烹製的菜品曾在各類烹飪大賽上榮獲金獎，並多次鍛評為中國藥膳名菜和北京名菜名點。在工作之餘撰文介紹中國飲食養生文化，有200餘幅自己製作並攝影的作品在《中國烹飪》等專業雜誌上發表，與中央電視台合作拍攝《養生健康美食》，與《天天飲食》合作出版了《四季食譜》和《天天飲食食譜》，其他著作有《補腎食譜》、《美味大蝦30例》、《中華本草養生美食叢書》（6種）等。
圖書目錄
Part01非吃不可的川味冷盤
Chapter01招牌葷食涼拌
辣拌板筋/醬香肘花
乾層脆耳/四川臘肉
五香肘子/涼拌五花肉
五香醬肉/白菜拌豬頭肉
紅油肚片/麻辣肚絲/芥末拌肚絲
爽口毛肚/農家肚片/椒麻肚頭
芥末豬肚片/香辣蹄花
蒜泥白肉/水晶皮凍/薑汁腰片
涼拌耳絲/鹵昧乾層耳/四川燻肉
紅油耳絲/紅油肝花/隆味白肉
夫妻肺片/紅油牛蹄筋/香辣牛肉
醬牛肉/麻辣牛肉絲/涼拌牛百葉
腰絲拌韭黃/涼拌牛肉/川香牛舌
醬香羊腱子/涼拌羊肉絲/蒜泥羊肝
熏兔肉/怪味兔肉
鹵兔肉/拌兔肉/五香兔肉
酸汁辣鵝/川椒香鴨/紅油手撕雞
麻辣雞絲/椒麻雞/怪味雞絲
花生醬雞絲/麻油雞絲
山椒汁鳳爪/泡椒鳳爪/豉汁鳳爪
棒棒雞絲/白斬雞/黃瓜拌雞絲
泡椒雞雜/酸辣瓜條拌雞胗
薑汁鴨掌/芥末鴨掌/涼拌鴨腸
酸辣海蜇絲/拌海蜇頭/老醋蜇頭
香酥帶魚/五香熏魚
酒醉河蟹/蝦仁拌芹菜/椒鹽基圍蝦
涼拌魚皮/椿芽拌蝦/檸檬墨魚
Chapter02地道素食涼拌
四川泡菜/香辣圓白菜
白菜心拌豆腐絲/辣油小菜
紅辣白菜/酸辣白菜
芝麻小白菜/芝麻醬油麥菜
冰糖銀耳/三絲拌木耳
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鮮
雙色銀芽/香糟豆芽
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青筍絲
蒜泥萵筍/椒麻扁豆/纏絲豆角
麻辣豆腐乾/爽口苘蒿/熗辣黃瓜條
黃瓜拌粉皮/蓑衣黃瓜/薑汁黃瓜
拌蘿蔔皮/糖醋心裡美/辣油瓜皮
辣蘿蔔條/蒜泥茄子/醃辣茄子
蒜泥拌蠶豆/香拌豆皮
皮蛋豆腐/滷煮腐皮/川味豆卷
椿芽蠶豆/酸甜蠶豆
香鹵五香豆/茴香豆/油炸黃豆
五香花生/脆甜花生仁/唬珀花生仁
辣味粉皮/芥末涼粉/川北涼粉
時蔬大拌菜/涼拌海帶絲/涼拌金針菇
Part02最受歡迎的川味熱菜
Chapter01大呼過癮的畜肉川菜
焦炸肝尖/大蒜燒肚條
火爆肚片/甜椒香肚
泡豇豆煸排骨/東坡肘子
蘿蔔乾炒臘肉/水晶肘子
豆腐乾炒臘肉/芫爆裡脊/香辣回鍋肉
農家小炒肉/毛血旺
熘肥腸/椒鹽肥腸/辣香肥腸
乾煸肥腸/五花肉炒豆腐乾
水煮肉片/煙燻排骨/糖醋排骨
粉蒸排骨/白菜圓子
宮保肉花/爆炒腰花/荷葉蒸肉
粉蒸肉/紅燒五花肉/紅燒丸子
鹵豬肉/紅燒獅子頭
魚香肉絲/農家小炒肉/川味泡菜肉末
蒜香鹽煎肉/糖醋裡脊
魚香午餐肉/蝴蝶豬頭肉/鍋巴肉片
火爆腰花/麻辣腰片
火爆雙脆/香碎牛柳
胡蘿蔔燉牛肉/辣子牛肉
紅油牛腱/肥牛豆腦
乾燒牛蹄筋/紅燒牛筋/五香牛腱肉
牙籤羊肉/蔥爆羊肉/紅燒羊肉
回鍋羊肉/椒鹽小羊排
桂花羊肉/黃燜兔肉
Chapter02色香味俱佳的禽蛋川菜
醋熘子雞/椒辣太白雞
香辣童子雞/酥皮雞翅
陳皮雞/栗子炒雞塊
魚香脆皮雞/荷葉粉蒸雞
辣子雞丁/紙包蔥香雞翅
火爆胗肝/芙蓉雞片/宮保雞丁
生燒雞翅/麻辣雞脖/香辣雞胗
八寶糯米雞/魚香鳳爪/三椒雞片
花椒雞丁/成都子雞
荷葉鴨子/姜爆鴨絲/魔芋燒鴨
香酥鴨/蛋酥鴨子
熘鴨肝/豉椒炒鵝腸/絲瓜炒雞蛋
銀杏鴨脯/紅燒鴨舌
魚香鵪鶉蛋/椿芽烘蛋
Chapter03香味四溢的水產川菜
豆花魚片/清蒸鱸魚
剁椒魚頭/豆腐鯽魚/蔥酥鯽魚
糖醋脆皮魚/酸菜魚
沙鍋魚頭/鮮熘魚片
番茄魚片/辣子魚塊
麻辣魚條/豆瓣鯽魚/三鮮魚肚
水煮魚/回鍋豆豉鯽魚
泡菜鯽魚/麻辣帶魚
清蒸武昌魚/紅燒甲魚
酸辣鱸魚/泡椒河鰻
酸辣魷魚絲/沙鍋魷魚
一品海參/黃瓜木耳炒海螺肉
鳳尾蝦/蔥辣大蝦
辣椒蟹/魚香鮮貝/八珍豆腐
……
Chapter04最下飯的菌豆川菜
Chapter05別具一格的時蔬川菜
Part03吃不夠的川味湯羹、主食小吃
Chapter01蜀味湯·羹
Chapter02蜀味主食·小吃
附錄正宗川味火鍋
Chapter01招牌葷食涼拌
辣拌板筋/醬香肘花
乾層脆耳/四川臘肉
五香肘子/涼拌五花肉
五香醬肉/白菜拌豬頭肉
紅油肚片/麻辣肚絲/芥末拌肚絲
爽口毛肚/農家肚片/椒麻肚頭
芥末豬肚片/香辣蹄花
蒜泥白肉/水晶皮凍/薑汁腰片
涼拌耳絲/鹵昧乾層耳/四川燻肉
紅油耳絲/紅油肝花/隆味白肉
夫妻肺片/紅油牛蹄筋/香辣牛肉
醬牛肉/麻辣牛肉絲/涼拌牛百葉
腰絲拌韭黃/涼拌牛肉/川香牛舌
醬香羊腱子/涼拌羊肉絲/蒜泥羊肝
熏兔肉/怪味兔肉
鹵兔肉/拌兔肉/五香兔肉
酸汁辣鵝/川椒香鴨/紅油手撕雞
麻辣雞絲/椒麻雞/怪味雞絲
花生醬雞絲/麻油雞絲
山椒汁鳳爪/泡椒鳳爪/豉汁鳳爪
棒棒雞絲/白斬雞/黃瓜拌雞絲
泡椒雞雜/酸辣瓜條拌雞胗
薑汁鴨掌/芥末鴨掌/涼拌鴨腸
酸辣海蜇絲/拌海蜇頭/老醋蜇頭
香酥帶魚/五香熏魚
酒醉河蟹/蝦仁拌芹菜/椒鹽基圍蝦
涼拌魚皮/椿芽拌蝦/檸檬墨魚
Chapter02地道素食涼拌
四川泡菜/香辣圓白菜
白菜心拌豆腐絲/辣油小菜
紅辣白菜/酸辣白菜
芝麻小白菜/芝麻醬油麥菜
冰糖銀耳/三絲拌木耳
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鮮
雙色銀芽/香糟豆芽
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青筍絲
蒜泥萵筍/椒麻扁豆/纏絲豆角
麻辣豆腐乾/爽口苘蒿/熗辣黃瓜條
黃瓜拌粉皮/蓑衣黃瓜/薑汁黃瓜
拌蘿蔔皮/糖醋心裡美/辣油瓜皮
辣蘿蔔條/蒜泥茄子/醃辣茄子
蒜泥拌蠶豆/香拌豆皮
皮蛋豆腐/滷煮腐皮/川味豆卷
椿芽蠶豆/酸甜蠶豆
香鹵五香豆/茴香豆/油炸黃豆
五香花生/脆甜花生仁/唬珀花生仁
辣味粉皮/芥末涼粉/川北涼粉
時蔬大拌菜/涼拌海帶絲/涼拌金針菇
Part02最受歡迎的川味熱菜
Chapter01大呼過癮的畜肉川菜
焦炸肝尖/大蒜燒肚條
火爆肚片/甜椒香肚
泡豇豆煸排骨/東坡肘子
蘿蔔乾炒臘肉/水晶肘子
豆腐乾炒臘肉/芫爆裡脊/香辣回鍋肉
農家小炒肉/毛血旺
熘肥腸/椒鹽肥腸/辣香肥腸
乾煸肥腸/五花肉炒豆腐乾
水煮肉片/煙燻排骨/糖醋排骨
粉蒸排骨/白菜圓子
宮保肉花/爆炒腰花/荷葉蒸肉
粉蒸肉/紅燒五花肉/紅燒丸子
鹵豬肉/紅燒獅子頭
魚香肉絲/農家小炒肉/川味泡菜肉末
蒜香鹽煎肉/糖醋裡脊
魚香午餐肉/蝴蝶豬頭肉/鍋巴肉片
火爆腰花/麻辣腰片
火爆雙脆/香碎牛柳
胡蘿蔔燉牛肉/辣子牛肉
紅油牛腱/肥牛豆腦
乾燒牛蹄筋/紅燒牛筋/五香牛腱肉
牙籤羊肉/蔥爆羊肉/紅燒羊肉
回鍋羊肉/椒鹽小羊排
桂花羊肉/黃燜兔肉
Chapter02色香味俱佳的禽蛋川菜
醋熘子雞/椒辣太白雞
香辣童子雞/酥皮雞翅
陳皮雞/栗子炒雞塊
魚香脆皮雞/荷葉粉蒸雞
辣子雞丁/紙包蔥香雞翅
火爆胗肝/芙蓉雞片/宮保雞丁
生燒雞翅/麻辣雞脖/香辣雞胗
八寶糯米雞/魚香鳳爪/三椒雞片
花椒雞丁/成都子雞
荷葉鴨子/姜爆鴨絲/魔芋燒鴨
香酥鴨/蛋酥鴨子
熘鴨肝/豉椒炒鵝腸/絲瓜炒雞蛋
銀杏鴨脯/紅燒鴨舌
魚香鵪鶉蛋/椿芽烘蛋
Chapter03香味四溢的水產川菜
豆花魚片/清蒸鱸魚
剁椒魚頭/豆腐鯽魚/蔥酥鯽魚
糖醋脆皮魚/酸菜魚
沙鍋魚頭/鮮熘魚片
番茄魚片/辣子魚塊
麻辣魚條/豆瓣鯽魚/三鮮魚肚
水煮魚/回鍋豆豉鯽魚
泡菜鯽魚/麻辣帶魚
清蒸武昌魚/紅燒甲魚
酸辣鱸魚/泡椒河鰻
酸辣魷魚絲/沙鍋魷魚
一品海參/黃瓜木耳炒海螺肉
鳳尾蝦/蔥辣大蝦
辣椒蟹/魚香鮮貝/八珍豆腐
……
Chapter04最下飯的菌豆川菜
Chapter05別具一格的時蔬川菜
Part03吃不夠的川味湯羹、主食小吃
Chapter01蜀味湯·羹
Chapter02蜀味主食·小吃
附錄正宗川味火鍋
