柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範(中華人民共和國廣西壯族自治區柳州市地方標準)

《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）是2022年4月20日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區柳州市地方標準，歸口於柳州市工業和信息化局。

地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）規定了柳州螺螄粉生產過程中的車間環境消毒、設施設備和工器具消毒、人員消毒、包裝材料殺菌、產品殺菌以及消毒殺菌記錄、監督、效果評估要求。該標準適用於柳州螺螄粉生產的消毒殺菌。

基本介紹

• 中文名：柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範
• 外文名：Specification for disinfection and sterilization of Liuzhou Luosifen
• 標準號：DB4502/T 0027-2022
• 發布日期：2022-04-08
• 實施日期：2022-04-20
• 中國標準分類號：X10
• 國際標準分類號：67.230
• 批准發布部門：柳州市市場監督管理局
• 歸口單位：柳州市工業和信息化局
• 行業分類：製造業
• 標準類別：管理標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

柳州螺螄粉是廣西柳州一種地方特色的小吃，因其獨特的風味及行銷模式柳州螺螄粉迅速紅遍中國。隨著柳州螺螄粉市場規模迅速增長，產品質量問題已成為廣大消費者關注的焦點。而團體標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（T/LZLSF 002-2019）自2020年1月實施以來，取得了明顯的效果，但也存在不足，包括車間潔淨度的要求不夠嚴格、產品殺菌要求不規範等問題頻出，建設柳州螺螄粉全產業鏈標準體系，加快柳州螺螄粉標準化建設迫在眉睫。鑒於此，制定了地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）。

編制進程

• 成立標準制定工作組

項目任務下達後，各起草單位派出專人共同組成標準制定工作組，並制定了標準制定編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研製工作。

• 調查研究

標準制定工作組根據前期工作情況，形成了標準化的研究內容，圍繞螺螄粉為研究對象，申請螺螄粉產業相關專利42項，參與制定各類標準5個，為《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》地方標準的制定奠定一定理論基礎。標準制定工作組還查閱了相關的標準文獻，對比團體標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（T/LZLSF 002-2019）與同行業其他相似標準的執行情況，並完成了螺螄粉企業在生產過程中的生產消毒殺菌情況調研，發現除了少數單位內包裝間的空氣潔淨度≥300000級外，其他企業車間潔淨度的要求都不夠嚴格、內包裝消毒殺菌要求不規範等問題頻出。

• 收集整理文獻資料

編制過程中，標準制定工作組收集整理了與柳州螺螄粉生產相關的文獻資料。

• 確定主體內容和框架

標準制定工作組在對收集的資料進行整理研究之後，召開了標準制定會議，對標準的整體框架結構進行了研究，並對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為柳州螺螄粉生產過程中的車間環境消毒、設施設備和工器具消毒、人員消毒、包裝材料殺菌、產品殺菌以及消毒殺菌記錄、監督、效果評估要求。

2021年11月~2022年12月，標準制定工作組查閱大量螺螄粉生產消毒殺菌相關檔案資料後，對柳州市螺螄粉企業展開調研，在前期工作基礎上，標準制定工作組確定標準框架，對主要指標進行了討論並對項目的工作進行了部署和安排。

• 形成草案

2022年1月~2022年2月，標準制定工作組對柳州市螺螄粉企業展開深入調研，主要針對柳州螺螄粉生產過程中的車間環境消毒、設施設備和工器具消毒、人員消毒、包裝材料殺菌、產品殺菌以及消毒殺菌記錄、監督、效果評估等進行詳細的調研對比。在實地調研的基礎上，結合螺螄粉產業發展方向、質量控制需求，標準制定工作組通過整合收集的資料及討論研究，按照簡化、統一等原則編制完成地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（草案），並參加柳州市召開2022年度第一批市級地方標準立項評估現場答辯會，根據專家的評估意見進行修改、補充完善。

• 形成徵求意見稿

2022年2月~2022年3月，通過柳州螺螄粉企業現場驗證，徵求柳州螺螄粉企業和相關專家的意見，標準制定工作組多次召開會議，對標準草案進行了反覆修改和研究討論，根據反饋意見進行討論、修改完善，最終形成了地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》的徵求意見稿和編制說明。

• 發布實施

2022年4月8日，地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）由柳州市市場監督管理局發布。

2022年4月20日，地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）實施。

制定依據

地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：廣西科技大學、柳州市螺螄粉協會、柳州市標準技術和智慧財產權研究中心、肇慶學院、廣西生態職業技術學院、柳州市紫荊花食品有限公司、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣電計量檢測（南寧）有限公司。

主要起草人：田艷、程昊、唐婷范、張帥、黃文藝、黃彩幸、乾莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超蓮、唐機文、陳一帆、黃小佳、黃雯嫻、全昭歡、肖艷、鄒克堅。

標準目次

前言	Ⅰ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4車間環境消毒	1
5設施設備和工器具消毒	2
6人員消毒	2
7包裝材料殺菌	2
8產品殺菌	2
9消毒殺菌記錄、監督、效果評估要求	3

參考資料：

內容範圍

地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）規定了柳州螺螄粉生產過程中的車間環境消毒、設施設備和工器具消毒、人員消毒、包裝材料殺菌、產品殺菌以及消毒殺菌記錄、監督、效果評估要求。該標準適用於柳州螺螄粉生產的消毒殺菌。

引用檔案

GB 2726 食品安全國家標準—熟肉製品 GB 2749 食品安全國家標準—蛋與蛋製品 GB 4789.2 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—黴菌和酵母計數 GB 10136 食品安全國家標準—動物性水產製品 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB 14930.1 食品安全國家標準—洗滌劑 GB 14930.2 食品安全國家標準—消毒劑 GB 15981 消毒與殺菌效果的評價方法與標準 GB 28232 臭氧消毒器衛生要求 GB 50687 食品工業潔淨用房建築技術規範 DBS45/034 食品安全地方標準—柳州螺螄粉

參考資料：

意義價值

地方標準《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》（DB4502/T 0027-2022）的制定與實施，有利於維護好柳州螺螄粉形象，並規範預包裝螺螄粉生產企業的生產經營行為，對於深入排查和解決螺螄粉行業存在的食品安全風險隱患、進一步提升柳州螺螄粉產品的質量安全水平具有重要意義。