枸杞銀耳

主料輔料

枸杞....150 克

白糖....200 克

銀耳.....25 克

味素....0.5 克

將枸杞、紅棗用水洗淨，加開水泡軟，上籠蒸10 分鐘取出，瀝植物類乾水分。銀耳用開水發好，去粗梗雜質，洗淨，再加開水漲發。鍋內加水、白糖燒開，撇去浮沫，加銀耳、枸杞、紅棗微煮即成。

1. 枸杞、銀耳皆需發透，始軟嫩適口。

2. 水、糖燒開後，再加銀耳、枸杞，切勿多煮，4—5 分鐘即可。

1. “枸杞銀耳”是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉製而成，其菜紅白相間，

輝映成趣，其味香甜可口，且具滋補健身功效，止眩暈，除頭痛，去目翳，

潤肌膚，是富有西北風味的傳統名菜。

2. 據史料記載，西漢人張良，其先祖五世相戰國時七雄之一的韓國。公

元前221 年，秦始皇併吞齊、楚、燕、韓、趙、魏六國。張良以家財求客為

韓國報仇雪恨，得力士，狙擊秦始皇於今河南省博浪縣東南的博浪沙中，誤

入副車，乃更姓名，亡匿於今江蘇省邳縣東的下邳，刻苦讀書。13 年後，張

良輔佐漢高祖劉邦，滅項羽，定天下，被譽為漢初的“三傑”之一。劉邦建

立天下後，張良眼看著韓信、彭越、英布、蕭何等開國大臣，不是被殺，就

是監禁，這使他想起“飛鳥盡，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敵國破，謀臣亡”

的古訓，遂辭官隱居，不再參與朝政，隱居期間，他常以銀耳清燉而食，寓

意“清白”，傳說度百歲成仙而去。至唐朝初年，房玄齡、杜如晦共掌朝政，

當時稱之為“房杜”，是歷史上有名的宰相。他們認為大丈夫決不能只圖自

己有個“清白”的名聲，只要死得有價值，為什麼不能拋頭灑血呢？所以，

他們又在清燉的銀耳里加入枸杞。枸杞色紅似血，潤肺補腎，生津益氣，這

就是“枸杞燉銀耳”。枸杞、銀耳都是祖國醫學寶庫中久負盛名的良藥和席

上珍品，秦隴風味的“枸杞銀耳”選用著名的寧夏枸杞和隴南白木耳，紅白

相映，香甘醇厚。