基本介紹
- 中文名：果醬蛋糕卷
- 主要原料：雞蛋，白砂糖，麵粉，牛奶，果醬，發粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素
- 主要食用功效：美味，健胃、開胃
- 適宜人群：所有人群
- 副作用：發胖，胃酸過多
- 儲藏方法：存放於冰櫃冷藏
- 配料：蘋果果醬 草莓果醬 藍莓果醬
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製作材料
主料：雞蛋500克 砂糖250克 麵粉250克 香草粉少許 蘋果糖醬300克。
製作方法一
1.雞蛋洗淨去皮，蛋液入鍋，加白砂糖、香草粉，用打雞蛋的甩子抽打成膨鬆體。
2.麵粉過羅倒入打好的雞蛋里，拌勻後，倒在鋪好白紙的鐵烤盤上(烤盤40×50厘米，高1厘米)攤平，送入2000℃烤爐中烘烤。
3.烤熟後扣在鋪好白紙(也可用乾淨白布)的木案子上，把蛋糕上粘的白紙揭掉，用刀把300克蘋果醬全部抹上，抹均勻。然後用雙手連墊紙一起提起蛋糕片的一側，用紙兜住蛋糕片從懷裡向外推，使蛋糕卷粗細一致。晾涼後切成30塊即成。
製作方法二
雙色果醬蛋糕卷
材料準備
原料：雞蛋3個、麵粉45G、生粉10、橙汁40ML、油30ML、糖45G、斑蘭香精1滴、草莓果醬適量。
製做步驟
1、準備好材料。
2、雞蛋分開蛋黃與蛋清，蛋黃加10G糖打散。
3、再加入油和橙汁混合均勻。
4、篩入生粉和麵粉。
2、雞蛋分開蛋黃與蛋清，蛋黃加10G糖打散。
3、再加入油和橙汁混合均勻。
4、篩入生粉和麵粉。
5、兩粉類都以上下翻拌的方式和蛋黃糊混合待用。
6、蛋清分兩次加入餘下的糖打至硬性發泡。
7、先取三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中混合拌均。
8、再加入餘下的蛋清繼續混合拌均成為蛋糕糊。
9、挖一大勺蛋糕糊出來滴入一大滴斑蘭香精。
10、混合拌成綠色的蛋糕糊。
11、裝入裱花袋。 12、烤盤墊油紙，把香蘭蛋糕糊隨意的擠在烤盤上，入150度的烤箱一分鐘後取出。
13、把原味的蛋糕糊和沒用完的香蘭糊倒在上面。
14、用刮板抹平。
15、入150度的烤箱18分鐘左右出爐。 16、放涼後抹上草莓果醬。
17、捲起蛋糕卷。
18、定型後切開即可。
9、挖一大勺蛋糕糊出來滴入一大滴斑蘭香精。
10、混合拌成綠色的蛋糕糊。
11、裝入裱花袋。 12、烤盤墊油紙，把香蘭蛋糕糊隨意的擠在烤盤上，入150度的烤箱一分鐘後取出。
13、把原味的蛋糕糊和沒用完的香蘭糊倒在上面。
14、用刮板抹平。
15、入150度的烤箱18分鐘左右出爐。 16、放涼後抹上草莓果醬。
17、捲起蛋糕卷。
18、定型後切開即可。
做法三
材料
用料料
調料
果醬蛋糕卷的做法
1.烤盤上塗上水，墊上烘焙紙，塗水可防止烘焙紙移動，紙要高於烤盤，防止蛋糕粘在烤盤上
2.雞蛋黃和雞蛋清分離，放雞蛋清的容器里不能有水和油，不然會影響蛋白的打發
3.用烘焙電子秤稱量出50克牛奶和40克玉米油，加入雞蛋黃里，用打蛋器攪拌攪勻
4.篩入低筋麵粉，用橡皮刀畫“8”字拌勻，減少麵筋的出現
5.用電動打蛋器打發雞蛋清，分三次共加入50克糖粉，每一次都攪拌均勻後再加入下一次，使糖粉更好的融合
6.做蛋糕卷的蛋白不用打得太發，有明顯紋路，抬起打蛋器蛋白直立不彎鉤就好
7.將打發的蛋白分三次放入蛋黃糊中，時間儘量短，翻拌均勻即可，長時間翻拌會導致蛋白糊消泡，做出的蛋糕發硬
8.拌好的麵糊
9.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中
10.將烤盤中的麵糊用刮刀抹平，雙手扶著烤盤兩端在桌子上頓幾下（這樣會讓麵糊更平整，排出多餘氣泡）；將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，用170度上下火烤12-13分鐘，待表面微微上色就可以了，切勿烤太久，不然影響口感，蛋糕卷容易開裂（要根據自家烤箱溫度自行調整烘焙時間以免溫度過高烤糊）
11.等蛋糕片完全涼透後，把蛋糕和烘焙紙分離，將蛋糕片長邊的兩邊斜著片下1.5公分，在被烤上色的一面塗上葡萄果醬，家裡有其他果醬的也可以
12.將蛋糕片捲起後切片就可以享用了，如果中間塗的不是果醬是奶油，要先放入冰櫃里冷藏，定型後再切片
烹飪技巧
1、麵筋就是麵粉里的蛋白質，在揉面過程中這些蛋白質會慢慢形成網路，使整個麵團變成一個整體，這時的麵團就會很有彈性，這個過程就叫起麵筋，如果蛋糕麵糊里的麵筋形成網路，使蛋糕麵糊有彈性，在烘烤時就不容易膨脹，而且即使膨脹烤好後也容易回縮；
2、做好的蛋糕卷如果一次吃不完，可用保鮮袋裝起來防止水分蒸發，放冰櫃冷藏，一周之內吃完。
