蛋糖攪打法，主要用於製作海綿蛋糕，攪拌時間為0.5—1min。 基本介紹 中文名：蛋糖攪打法主要用於：海綿蛋糕調製方法：首先將全蛋或蛋白攪拌時間：0.5—1min 在打蛋機內首先攪打蛋和糖，使蛋液充分充氣起泡，然後加入麵粉等其他原輔料的蛋糕麵糊。 這種方法主要用於各種海綿蛋糕、蛋白類蛋糕、各種天使蛋糕、果醬蛋糕卷、法國海綿蛋糕、蜂蜜海綿蛋糕、朱古力蜂蜜海綿蛋糕、朱古力海綿蛋糕、波士頓派。調製方法：（首先將全蛋或蛋白清）、糖加入打蛋機內，使用網狀攪拌器充分攪打20min，使蛋、糖互溶，均勻乳化，充入空氣，形成大量乳白色泡沫，這個過程稱之為“打蛋”。打蛋結束後蛋液體積比原來增加1.5—2.0倍。第二部加水、香精和疏鬆劑（如果使用發酵粉則應與麵粉混合均勻後再加入）和其他輔料，攪拌均勻即可，時間0.5—1min.最後加入麵粉，攪拌約1min。
