《果蔬貯藏與保鮮》是2018年科學出版社出版的圖書，作者是阿不都愛尼。
基本介紹
- 中文名：果蔬貯藏與保鮮
- 作者：阿不都愛尼
- 出版時間：2018年11月30日
- 出版社：科學出版社
- 頁數：112 頁
- ISBN：978-7-03-058830-2
- 定價：25 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容介紹,圖書目錄,
內容介紹
本書以新疆地方特色果蔬貯藏與保鮮加工工藝為主線，基於地方果蔬的貯藏與保鮮理論與果蔬乾制工藝條件，以果蔬採收、商品化處理、貯藏保鮮和加工等果蔬生產流程為依據，結合果蔬催熟、氣調保鮮和果蔬乾制等典型工作任務，突出職業需求導向的原則，體現工學結合的特色。力求圖文並茂，直觀易懂，突出實踐，便於操作。同時做到學習內容與生產實際融通、與職業資格證書融通、與行業標準融通。
本書適於職業教育食品類、農產品加工類相關專業選用，並可作為崗前、就業、轉崗的培訓教材。
圖書目錄
前言
項目一 果蔬貯藏與保鮮基礎知識1
任務一 認識常見果蔬1
任務二 果蔬品質鑑別6
任務三 果蔬采後生理變化14
項目二 果蔬采後商品化處理22
任務一 果蔬挑選、修整與分級22
任務二 果蔬包裝26
任務三 果蔬塗膜保鮮31
任務四 果蔬采後催熟35
項目三 地方特色果蔬貯藏40
任務一 調研地方果蔬貯藏場所40
任務二 窖藏：以蘋果、杏為例46
任務三 冷庫貯藏：以哈密瓜為例51
任務四 倉庫貯藏與管理56
項目四 果蔬氣調保鮮62
任務一 認識果蔬的呼吸作用62
任務二 氣調保鮮設備使用與維護68
任務三 常見本地果蔬氣調保鮮綜合實訓74
項目五 果蔬乾制81
任務一 果蔬原料預處理（鮮切果蔬）81
任務二 果蔬加工過程的護色85
任務三 果蔬乾製品的加工89
任務四 果蔬乾製品的感官鑑定94
任務五 調研果蔬乾制加工廠98
參考文獻103
