松菇是幾種松茅野生菌的俗稱，平常人們經常將松磨和鬆口磨都稱為松菇，因此常常這兩張種野生菌的混淆。鬆口磨又名松茸，為牛肝菌科真菌褐環乳牛肝菌、點柄乳牛肝菌的子實體。松茸營養豐富，含粗蛋白 17% ，粗脂肪 5.8% ，粗纖維 8.6% ，可溶性無氮化合物 61.5% ，鉀、鐵等微量元素和豐富的維生素，實為野生蘑菇之王。另外松茸中還含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、止疼等的功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病症。還發現松茸含有具備抗瘤活性的 " 松茸多糖 " ，能提高人體的自身免疫能力，是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種，可見松茸不僅味道鮮美，還是對人體健康有益的保健食品，不少國家已將其列為國宴上的珍饈，招待貴賓。
基本介紹
形態特徵,生長特性,分布地區,栽培技術,營養價值,營養構成,營養特點,化學成份,性狀鑑別,
形態特徵
子實體散生或群生。菌蓋直徑 5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長 6-14CM ，粗 2-2.6CM ；菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形， 6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。
生長特性
松菇，松除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起，與松樹根共生，其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。秋季在松林或針闊混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松樹形成菌根關係。松菇菌絲在8℃開始生長，適溫約20-24℃，在32℃停止生長。出菇時空氣相對濕度約85%。土壤主要為棕色林土、山地紅壤、山地黃壤。土壤pH一般在4.5-5.5之間。腐殖質層較薄，通常不超過3cm。中國東北地區鬆口蘑多發生在坡度20°-40°，坡向西、西南或西北，地勢高燥、排水良好的地段。產菇的林齡一般不低於50年。中國延邊地區7月中旬開始出菇，8月中旬即進入盛產期。
分布地區
中國、日本和朝鮮。在中國的湖南、黑龍江、吉林、遼寧、安徽、山西、湖北、、四川、貴州、雲南、西藏、台灣等地。雲南省分布在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰衝。
栽培技術
選擇一定面積的荒山荒地，有計畫地營造赤松林。一般每lhm2可栽三至五年生松苗10000株，以後根據需要，分期間伐。適宜鬆口蘑生長的赤松成林的密度約1500-3000株/hm2。要保持60%的蔭蔽度。春節前後，將三至五年生赤松苗的主根尖端剪去一部分，栽在直徑30cm、高50cm底壁帶孔的無毒塑膠框內，假植半年或1年，使其長出大量鬚根。秋季或次年春季，將赤松苗框埋在盛產鬆口蘑的赤松林的蘑菇圈外15-20cm處。經1-2年後，移植的赤松苗與林地內鬆口蘑菌根、菌絲密切接觸，被感染，根部長出白色的菌絲體，形成感染苗。將感染苗連框移入赤松林內定植坑中，用土將周圍壓實，上面再覆蓋少許枯枝落葉保濕。隨著鬆口蘑菌絲體的不斷生長，蘑菇圈每年向外推進10-20cm。 約5-6年後，鬆口蘑子實體就會逐漸發生。在出菇良好的地段，用塑膠棚覆蓋蘑菇圈，並加強管理。在棚內人工調節溫、濕度的情況下，一般可以提前1星期採收，產量也顯著提高。
劇毒蘑菇白毒傘
劇毒蘑菇白毒傘營養價值
營養構成
松菇的主要營養成分為多糖類、多肽類、胺基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類。子實體中含有18種胺基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松菇多糖、松菇多肽和全世界所有植物中獨一無二的抗癌物質——松菇醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類；其多種營養成分被廣泛套用於藥品、保健品及化妝品領域，其中松菇醇被廣泛套用於預防癌症和癌症術後康復。
營養特點
松菇有4個主要營養特點：第一是均衡，松菇含有人體所需的絕大部分基礎營養成分，營養結構整體配比合理均衡，特別是18種胺基酸的含量在所有食品中最接近於世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準；第二是營養含量充足，大量的研究資料表明，松菇的百克營養含量，在菌類中名列前茅，例如松菇胺基酸中的藥用胺基酸和必須胺基酸的比重較高，是很好的營養補充食品；第三是吸收性好，松菇的主要營養元素為活性營養物質，分子小，極易吸收，因此被廣泛套用於大手術患者、身體虛弱人群的營養補充；第四是非常安全，松菇生長在沒有污染和人工干預的環境中，是世界公認的安全食品，松菇適用於任何年齡群和任何身體狀態下的營養補充。
化學成份
1、褐環乳牛肝菌含厚環乳牛肝菌素（gre-villin)D，蛋白質；胺基酸有谷氨酸（glutamicacid)，纈氨酸(valine），脯氨酸（proline），丙氨酸（alanine），亮氨酸(leucine），賴氨酸（lysine），鳥氨酸(ornithine）及精氨酸（arginine）；B族維生素含有維生素B1(thiamin），煙酸(nicotinicacid）及泛酸（pan-tothenicacid）。
2、點柄乳牛肝菌：含吲哚-3-乙酸（indol-3-aceticacid）；硒、鋅微量元素；胺基酸，谷氨酸，亮氨酸，賴氨酸，鳥氨酸，精氨酸，丙氨酸；維生素B1，煙酸，泛酸。還含水分89.9%，蛋白質2.0%，脂肪0.5%，纖準紊0.7%，灰分0.8%。乾燥材料含粗脂肪5.0%，無氮化物59.8%，粗纖維7.4%，灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%，C-16.92毫克%，D2-0.255%（乾品），麥角甾醇0.25%（乾品）。香氣成分中含60～80%松菇醇5～10%，異松菇醇即2-辛烯-1-醇15～30%，桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶，可能是一種含有鹽基核的有機酸，此成分也見於米糖、酵母、大豆、蘋果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中；對小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。
性狀鑑別
1、褐環乳牛肝菌菌蓋半球形或扁平，直徑3-12cm，表面褐色或紅褐色。菌肉淡黃色。菌管朱黃色。管口近多角形，有腺點。菌柄圓柱形，長3-8cm，直徑約2cm，中實，散有小腺點，頂端網紋，上部有菌環，膜質，黑褐色，有時只殘留環痕。氣微，味淡。
2、點柄乳牛肝菌菌蓋有時中央稍下凹，黃褐色。菌肉淡黃色。管口近多角形，有腺點。菌柄上部有腺點，頂端偶有網紋，無菌環。
3、松茸與松磨（俗稱山蛾子）的區別：松磨是較常見的一種價格低廉的野生菌，因為名稱相似，也常有人稱其為松磨。
