松乳菇

松乳菇(Lactarius deliciosus)屬紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇，是一種深受歡迎的美味食用菌。

松乳菇是湖北松滋山地的特產，湘鄂一帶是其主要產區，是珍饈佳肴的常用配料。松乳菇，俗稱雁來菌或者盎窩菌，因產於松林地，又名松菌。子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關係。松滋的山區和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，適宜松乳菇生長，以長江南岸松滋口和楊林市鎮官橋村一帶的松林地產量最多，品質最好。年產10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分製成罐頭，遠銷外地。

基本介紹

• 中文學名：松乳菇
• 拉丁學名：Agaricus deliciosus
• 別稱：松樹蘑，松菌，嘎吱蘑
• 二名法：Lactarius deliciosus
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門 Basidiomycota
• 亞門：傘菌亞門 Agaricomycotina
• 綱：傘菌綱 Agaricomycetes
• 亞綱：傘菌亞綱 Agaricomycetidae
• 目：紅菇目 Russulales
• 科：紅菇科 Russulaceae
• 屬：乳菇屬 Lactarius
• 種：松乳菇 L. deliciosus
• 分布區域：廣泛分布於亞熱帶松林地

形態特徵

子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸後下凹，邊緣最初內卷，後平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿蔔黃色或深橙色， 喜生於松樹叢中，有或沒有顏色較明顯的環帶，花紋酷似松樹的年輪。後色變淡，傷後變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，後變胡蘿蔔黃色。乳汁量少，桔紅色，最後變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷後或老後變綠色。菌柄 長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形並向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷後變綠色，內部鬆軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。

夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根。

松乳菇和一種毒蘑菇（環紋苦乳菇）很像，採食時應注意分辨。

生長環境

（1）植被 在湘西北松乳菇主要發生於以松屬植物為主的針葉林（馬尾松針葉林，或濕地松與火炬松混合林）地上，或針葉、闊葉混交林地上。其植被的組成，喬木層主要為馬尾松，其次為麻棟、板栗等；灌木層主要為油茶、金櫻子、小果薔佑、火棘、馬桑、杜鵑，還間有茅栗、鹽膚木、小松樹等；草木層！要有白茅、黃茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物，還間有少量芒健、海金沙及苔醉植物等。

馬尾松林下，若油茶、金櫻子、馬桑等灌木林少、稀疏，松乳菇發生量大；若無灌叢林及草木層，或灌叢林、草木層太密、蔭蔽度過大，松乳菇不發生或極少發生。松齡較小或老松林中，松乳菇極少發生或不發生。

（2）土壤 松乳菇發生地的土壤有黃壤、山地黃壤、石灰土、山地黃棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落葉層較厚，有機質較豐富的黃壤，紫色土發生量最多，生長也最好。

（3）氣候 松乳菇對濕度要求較大，一般野生情況多生於我國梅雨季節或夏秋之際多雨時節。

分布範圍

松乳菇在北半球分布很廣，凡有針葉林(特別是松樹)生長的地方，幾乎都有松乳菇的分布，南半球僅見於澳大利亞的輻射松林下。在中國，主要分布於長江中下游以及沿海地區。據文獻報導，雲南、四川、湖南、遼寧、吉林、河南、山東、貴州、安徽等地都有松乳菇分布，但以湖南、雲南發生量最多。據筆者調查，江西也有松乳菇發生。

主要價值

松乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種胺基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種胺基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，製成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當地人說，松乳菇以十月中上旬採集的肉質最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

此菇因系菌根菌，在人工培育下尚難形成子實體。松滋科學試驗站對松乳菇進行馴化培育研究，並分離製成了純菌，試驗結果的報告文章分別發表於上海《食用菌》和湖北《農業科學》雜誌上。

栽培技術

菌種製作：松乳菇與其它菇類相似，菌種通常有母種、原種和栽培種。母種培養基配製：母種培養基用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基（pda）。 配方一：馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水1000m1；

配方二：玉米粉100g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水10o0ml。松針水必須要先把松針滲入水中煮後，再瀝出來的水才能用。松乳菇組織分離：取野外採摘野生鮮嫩菌株，形態要好，不變色，連根帶土用白細布或白紙包住。組織分離在接種箱內操作，取一小塊菌蓋與菌柄相交處，用接種針挑入試管斜面，輕輕壓平。由於松乳菇菌根屬野性生物易碎，開始無需用刺激性太大的藥物（如福馬林），取種菇塊要細心。最好在酒精燈火焰上方完成全過程組織分離。

原種培養基配製：配方：松木屑78%，米糠或麥麩20%，糖、石膏粉各1%，另加少量松針水。

栽培種的配製：配方一：松木屑35%，玉米芯25%，松細沙土18%，穀殼10%，麥麩10%，複合肥2%；配方二：松木屑45%，棉籽殼25%，松林土18%，麥麩10%，過磷酸鈣1%，糖、石膏各0．5%。

馴化栽培

栽培時間一般在夏秋季。

栽培方式

野外撒播栽培,雖然簡單，但在菌種埋伏受氣候影響,會出現一些預想不到的問題,如播種期長期乾旱和長期大雨,就會對剛入土菌種造成損害，發菌不良，但它的優點與野生菇相仿。

野外播種

選自然生長松林地帶25年以上，樹林間長有少量茅草叢，抽出“t”溝槽播菌種，在松樹根周圍外，覆上地膜，蓋上草和松針，待45d後檢查菌絲是否萌發，如發現離菌種槽10--15cm處挖開土層如有菌絲形態，說明已發菌，這時候必須去掉地膜，讓其自然生長，如遇雷雨天氣，氣候適宜，很快就會出菇。開始現蕾大部分在抽槽周圍，並且叢生菇比較多，往後菌絲擴散可以在松林周圍普遍生長，它的生長與野生菌相似，一般在夏秋氣溫25℃－32℃之間大量出菇。

在栽培過程中必須注意幾點：一是選擇松林地帶要有一定散射光，即二分陽光，八分陰涼；二是松林播種一定要造成“t”溝槽下種覆土；三是菌種使用期一般2年1次；四是留心觀察，精心管理，無需在松林噴灑藥物，讓它處於自然生長狀態。

貯存技術

貯存前乾燥

松乳菇的乾燥主要是去除細胞間的游離水。為了便於貯藏，一般要求乾品的水分控制在10-13%。採用自然乾燥或人工乾燥的方法，其乾燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態變為汽態。人工乾燥主要是對流乾燥，所需熱量是通過空氣或加熱乾氣流的連續或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發出來的水分，達到物料乾燥的目的。應該注意的是食用菌乾燥過度後，乾品的含水量過低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質量。

包裝

松乳菇乾品的商品包裝是貯藏養護的基本條件，它要求包裝材料乾燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使乾品能避免受外界環境的影響。一般採用食品塑膠薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的松乳菇乾品可採用馬口鐵箱，內襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長時間，但包裝價格高。

貯存

1、科學堆碼：在貯存中應輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少於80厘米，垛堆距牆壁30厘米。並留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風防潮。

2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品後，要對庫房或設備、器具進行消毒。可用硫磺燃燒熏蒸消毒，或用福馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的商品入庫。

3、三防：松乳菇乾品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由於乾品極易吸濕返潮，應嚴格控制相對濕度在50-70%範圍內，箱內可放小袋包裝生石灰或乾燥劑吸潮。乾品受潮後會變軟，然後發熱，引起霉變，發生蟲蛀，導致嚴重變質。食用菌乾品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質的鮮菌，及時採收及時加工，以保證質量。對黴菌、害蟲也可採用化學藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴格掌握劑量，必須慎用。

前景

該菌的栽培技術適合中國大部分山區和丘陵地區推廣套用。栽培成本低廉，經濟效益顯著。特別適於退耕還林地帶和農村家庭自留山發展。既便於農民獨戶經營，又適合公司集團規模經營。也可作為生態旅遊開發的一大新型項目。具有經濟、生態、社會效益完美統一的特點，市場前景廣闊。