朱古力豆戚風

朱古力豆戚風是一種甜品，以低筋麵粉等為原料，以雞蛋、細砂糖等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：朱古力豆戚風
• 主要食材：雞蛋
• 配料：色拉油35克，水50克
• 調料：白醋幾滴

材料

雞蛋4個，細砂糖60克，色拉油35克，水50克，低筋麵粉80克，

耐高溫朱古力豆30克，白醋幾滴。（18cm戚風蛋糕模）

做法一

1，分開蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水乾淨的容器中備用。

蛋黃加20克糖，手動打蛋器打到糖溶化，顏色變淡。

2，蛋黃中加入色拉油，攪打均勻。

3，蛋黃中加入水，攪打均勻。

4，將低筋麵粉篩入到蛋黃中。

5，用刮刀切拌成均勻的蛋黃糊。預熱烤箱180度。

6，蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入40克糖，電動打蛋器打發到有長尖角狀態。

7，取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻。

8，重複7一次。最後加入剩入蛋白時，加入朱古力豆。

9，切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入模具中，輕震去掉大氣泡。

放入預熱好的烤箱下層，烤約35分鐘，出爐倒扣，放到涼透脫模。

做法二

1. 在盆內加入水和糖，攪拌至糖完全融化，再加入油，進一步攪拌混合均勻；

2. 加入過篩2～3次的所有粉類(低筋麵粉 玉米澱粉),攪拌均勻

3. 加入事先在其他容器中已經攪勻的蛋黃液,攪拌至柔滑無顆粒狀

4. 加入白朱古力豆略微攪勻一下即可;不加任何東西的可以跳過這一步直接進入到蛋白糊的製作

5. 蛋白分三次加入糖粉到9分發的狀態;

6. 取1/3的蛋白霜加入到已經完成的蛋黃糊中切拌均勻,完成後再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均勻(調整下兩者的比重),然後再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻;

7. 拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下趕掉大氣泡;
用這個方子做好的蛋糕糊幾乎可以省略掉這一步,很少見到有什麼大氣泡

8. 烤箱可以在打蛋白時開始預熱，上下火，溫度是150度，烤焙時間約為50～55分鐘；

9. 時間快到時可以用手試著輕按一下蛋糕表面，如果“沙沙”聲很小，而且按下的蛋糕會回彈就是熟了；但我還是喜歡用竹籤來試，以取出的竹籤上面沒有濕粘的蛋糕糊帶出為準，取出後立即倒置放涼。

小貼士

烤箱預熱時烤架放在底層，並且在烤架下面再置放一個烤盤（即：烤架和烤盤一同放入進行預熱）用以隔擋一下太高的火力，這樣等下取出蛋糕翻過來後表面才會漂亮清新而不至於上色太深