朱古力提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：朱古力提拉米蘇
• 主要食材：低粉，可可粉
• 分類：甜品，下午茶

用料

材料	用量
低粉	75G
可可粉	15G
雞蛋	3個
細砂糖	90G
黃油	20G
淡奶油	332G
馬斯卡彭乳酪	133G
朱古力牛奶	67G
黑朱古力	200G
咖啡酒	1杯
蛋黃	2個
細砂糖	67G
吉利士	5G

做法

1. 將低粉和可可粉用打蛋器一起混合後，過篩

2. 將雞蛋打散，加入細砂糖隔水加熱

3. 用打蛋器打至雞蛋的彈力消失，變成鬆散的狀態。（溫度接近人體肌膚的溫度）

4. 停止隔水加熱，並開始打發，打至鍛帶狀

5. 將1的粉類邊過篩邊用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌，在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油

6. 將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻

7. 將材料倒入烤盤，刮板抹平，輕敲幾下去除大氣泡

8. ·長帝CKF-30GU上下火+熱風功能160度15分鐘左右

9. 蛋黃+細砂糖隔熱水打至顏色變淺

10. 蛋黃糊冷卻後分次加入馬斯卡彭乳酪，拌勻

11. 慢慢加入朱古力牛奶，拌勻

12. 黑朱古力隔熱水溶化，放涼後加入混合物中

13. 淡奶油打到6分發（雜誌上說是打發），將其拌入混合物中

14. 將吉利士用冰水泡軟，然後取出，融化

15. 取部分的5，先將其與融化的吉利士拌勻，再倒入5拌勻

16. 將第一片朱古力熱內亞海綿蛋糕放入模具中，均勻塗抹一層咖啡酒，再倒入6，重複這一層序，做兩層

17. 放入冰櫃冷藏4小時，脫膜後裝飾