基本介紹
- 中文名：裱花提拉米蘇蛋糕
- 主要原料：馬斯卡彭乳酪，淡奶油
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：無鹽黃油
原 料,操 作,營養價值,
原 料
奶油霜：黃油250g、蛋清100g、細糖60g、水30g、白朱古力50g。
玫瑰的擠法：使用到的花嘴：wilton的12號花嘴、104號花嘴。
操 作
一、提拉米蘇製作：
1、蛋黃打發至順滑（這時要把吉利丁片用冷水40ml浸泡變軟，並在溫水浴內融化至透明備用）。
2、糖加水煮沸，倒入三分二糖水到蛋黃液內，邊加邊攪拌。
3、剩餘的糖水浸泡手指餅乾。
4、把浸泡好的手指餅乾上下刷上咖啡酒（速溶咖啡+朗姆酒）。
5、淡奶油打發至7分發，加入馬斯卡彭。
6、藉助電動打蛋器攪拌均勻，沒有顆粒。
7、把馬斯卡彭奶油糊加入蛋黃液內，攪拌均勻。
8、加入融化的吉利丁液，攪拌均勻。
9、活底模鋪上一層手指餅乾，倒入一半的乳酪糊。
10、再鋪上一層餅乾。
11、把剩下的乳酪糊全部倒入。
12、用保鮮膜包裹好，放入冷藏4小時以上。
二、奶油霜製作：
1、無鹽黃油室溫軟化，並打發至稍微變白。
2、加入隔水融化的白朱古力，攪拌均勻備用。
3、糖分出40g加水40g與小鍋內煮沸至120度。
4、煮糖的同時打發蛋白+20g白糖，打至軟性發泡。沖入120度的糖漿水，邊打發邊沖。
5、把打發好的蛋白霜加入黃油糊內。
6、不停的攪拌均勻，放置於冰櫃冷藏室備用（剛拌好的奶油霜會比較稀，不適合裱花，放置於冷藏室30分鐘就可以做為裱花使用了，用不完的奶油霜可以密封冷藏保存2天）。
三、玫瑰的擠法：
1、提拉米蘇用小糖粉篩撒上無糖可可粉。
2、裱花袋裝好花嘴，用到的是104號花嘴。
3、在花丁上先擠出花心（原來想做朱古力色的玫瑰，後來覺得還是黃色的玫瑰好看些）。
4、在花心周圍依次擠上3瓣花瓣。
5、同法在外圍擠上5片段預告瓣。
6、最外圍擠上7片段預告瓣。這樣一朵玫瑰就完成了。
7、把第一朵玫瑰落在蛋糕中間。
8、依次用花剪落在周圍落下6朵玫瑰。
9、在蛋糕的外圍擠上一圈小貝殼。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收；乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美；乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒，吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒髮生的作用。
