朱古力夾心餅

所需食材

餅乾材料：

a 酥油 175g(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟，環境溫度不要太高，或者2/3奶油+1/3酥油，這裡用94g酥油+86g奶油共180g)

b 糖粉 230g

c 蛋 100g

e 香草粉 2g

甘那許醬材料：(朱古力夾心)

f 動物性鮮奶油 200g

g 苦甜朱古力 170g (切碎片以利溶解)

1. a+b 用攪拌器打發(顏色變淡，看起來比較蓬鬆)，先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)。

2. c加入(1)，(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻，改中速攪拌。

3. d+e過篩，一次加入(2)中，用低速拌勻即可(不要攪太久，出筋會較難擠)。

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴，將(3)放入擠花袋中，在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3寸長1寸寬的餅乾，要趕緊擠完，麵糊放越久越難擠，麵糊不可以冰，冷藏後難擠，擠好的餅乾可先放冰櫃等待烘烤。

5. 約用175-180℃烤10-15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向)，餅乾邊緣著色大約就熟了。

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬，放密封罐，需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係，若只夾朱古力可放久一些)。【甘那許醬】做法：隔水加熱將f煮到約90度離火+朱古力攪拌均勻，放涼變濃稠即可使用。

注意事項

--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定。

--下火需要的溫度較低，底層可墊兩個烤盤。

--烤好後將放架上待涼，餅乾剛烤好時較軟，涼後才是真正硬度。

--不要用即可丟的塑膠擠花袋，麵糊較硬，容易破。

兒童、糖尿病患者忌食朱古力。