朱古力夾心脆餅

原料

黃油100克，蛋白40克，低筋麵粉70克，糖粉80克。

朱古力夾心配料：黑朱古力100克，黃油20克。

烘焙：烤箱上層，上下火，160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可。

，加入糖粉攪拌均勻，再倒入蛋白攪拌均勻。

2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態。(攪拌均勻即可，不要把黃油打發)

3、在攪拌好的黃油糊里倒入過篩後的麵粉。

4、繼續攪拌均勻，成為餅乾麵糊。

5、把餅乾麵糊裝入裱花袋，用中號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形麵糊。每一個麵糊之間要留出較大的間隔。

6、麵糊擠好後，放入預熱好的烤箱，上層，上下火160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可出爐。麵糊在烤的過程中會自動攤平成圓形薄片。

7、剛烤出來的餅乾雖然是圓形，但可能並不是太規整。餅乾出爐後，趁熱用大小合適的圓形切模將餅乾不規整的邊緣切去，修正成規整的圓形。

8、接下來製作朱古力夾心。把黑朱古力和黃油都切成小塊，放進碗裡，把碗坐在熱水裡加熱，並不斷攪拌。直到朱古力和黃油完全融化。準備一個8寸烤盤，在烤盤內鋪上烤盤紙，把融化的朱古力倒入烤盤裡。

9、用橡皮刮刀把朱古力稍稍抹平，使朱古力均勻鋪在烤盤上。

10、再端起烤盤用力震幾下，朱古力的表面就會變得很平整了。

11、等待朱古力凝固以後，用同樣大小的圓形切模且出圓形朱古力片。

12、取兩片圓餅乾，中間夾上一片朱古力片即可。

1、這款餅乾因為配料比例的調整，它在烘烤的過程中能攤得更薄。

2、擠餅乾麵糊的時候，一定要注意每個麵糊之間留出較大的間隔，以免餅乾攤開以後連在一起。

3、剛出爐的餅乾，一定要趁熱用圓形切模切成規則的圓形。當餅乾冷卻後，會變得很脆，冷卻後的餅乾切起來可能會碎。

4、朱古力夾心凝固以後，仍然具有一定的粘度和柔軟度，不要用手長時間接觸，否則會在手上融化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅乾上，可以將餅乾稍微放入烤箱烤熱一下，再加上夾心，朱古力夾心就會牢牢粘在兩層餅乾中間了。

5、餅乾做好後，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個晚上後再吃，口感會更好。