基本介紹
- 中文名：蔓越莓夾心甜餡餅
- 主要原料：低筋麵粉120克
- 是否含防腐劑：否
- 調料：細砂糖40克
操作,貼士,
操作
1、首先製作蔓越莓餡。切碎的蔓越莓乾和水一起倒入鍋里。
2、大火煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘（煮的過程中，水幹了，可以適當加水並攪拌，以防糊底）。
3、一直煮到蔓越莓乾軟爛。
4、加入細砂糖並攪拌均勻。
5、繼續小火加熱，並不斷攪拌，使水分揮發，蔓越莓濃縮成醬。
6、等攪拌到如圖所示的濃稠餡狀即可。關火併等蔓越莓餡冷卻後使用。
7、餅皮的製作過程：軟化的黃油和軟化的奶油乳酪、細砂糖混合，用打蛋器打發至蓬鬆。
8、分兩次加入打散的雞蛋液，用打蛋器攪打至雞蛋與黃油乳酪完全融合。
9、加入香草精攪打均勻（沒有可不放）。攪打完的混合物呈圖示的濃稠狀態。
10、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩入黃油混合物里。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻。
12、拌成柔軟的麵團即可。如果拌好的麵團太濕軟粘手，可放入冰櫃冷藏片刻，直到軟硬度合適再使用。
13、取一小塊麵團，用手掌壓扁成圓形。
14、放入準備好的麥芬模里，用手稍稍整形，成為中間空心的形狀。
15、在中間的空心處填滿蔓越莓餡。
16、再取一小塊麵團壓扁，蓋在頂部，並把邊緣處修整齊。
17、依次將全部甜餅做好以後，在表面刷上一層全蛋液。然後用叉子劃出交叉的花紋作為裝飾。
18、放入預熱好175度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃色出爐。冷卻後即可使用。密封保存，並與5天內食用完畢。
貼士
1、製作蔓越莓餡的時候，在加入細砂糖的同時加入1/2小勺檸檬皮碎末，可以使做好的餡更具口感。
3、這種製作蔓越莓餡的方法，其實也是一種用水果乾製作水果餡的通用方法。除了蔓越莓乾以外，櫻桃乾、藍莓乾、無花果乾、聖女果乾等都可以用同樣的方法製作相應的水果餡（個頭比較大的水果乾使用之前需要先儘量切碎）。
4、模具方面，除了使用矽膠麥芬模具以外，金屬麥芬模具乃至紙杯模具都可以使用，隨意性很大。但模具一定不要太大喔。沒有模具的話，直接將麵團按扁成圓形，把蔓越莓餡包入，再壓成圓餅狀放在烤盤上，也是可以的。
