榛子朱古力法式餡餅

原料

【榛子朱古力法式餡餅】(參考分量：10個)

餅皮：黃油70克，低筋麵粉140克，糖粉70克，雞蛋30克，鹽1/4小勺(1.25ML)。

榛子朱古力餡：榛子50克，黑朱古力醬160克。

表面刷液：全蛋液適量。

烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘。

1、先製作榛子朱古力餡。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分鐘，烤出香味後，取出晾涼，除去表皮，切成小碎末。

2、將朱古力醬和榛子碎混合在一起。

3、攪拌均勻即成榛子朱古力餡（黑朱古力醬可以買市售的成品，如果買不到，也可以將80克動物性淡奶油和80克黑朱古力混合加熱並攪拌至完全融化，重新冷卻凝固即成。不能用“好時”的那種很稀的朱古力醬）。

4、接下來製作餅皮。黃油切成小丁室溫下軟化，加鹽攪拌均勻。

5、加入糖粉，將黃油稍稍打發（不用打發得太厲害）。

6、分兩次加入打散的雞蛋，並攪打均勻。

7、將麵粉篩入。

8、用橡皮刮刀將麵粉和黃油拌勻，成為柔軟的餅皮麵團。

9、取30克餅皮麵團，按扁成圓形，擠入20克的榛子朱古力餡。

10、用餅皮將朱古力餡包好。

11、將包好的麵團收口朝下放入圓形的模具。做好所有的月餅後，在表面刷上一層全蛋液。

12、用叉子在月餅表面交叉花上幾道紋路作為裝飾，然後放入預熱好185度的烤箱，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。

1、這款餡餅的餡兒可以根據自己的喜好，換成各種餡兒。一般來說，以果醬、乳酪餡、朱古力餡為主。不同的餡兒會影響餅皮的味道，比如如果用水分比較大的果醬做餡，那么烤好後的餅皮在保存過程中會吸收餡料的水分，變得比較柔軟。如果是榛子朱古力這種餡兒，餅皮則會一直保持酥硬。

2、如果餅皮在包的時候太軟，不容易包，特別是你又選擇了很濕軟的餡料的時候，可以直接在模具里先用裱花袋擠入一層餅皮麵糊，再在中間擠上餡料，最後再擠上一層餅皮麵糊蓋住。

3、在餡餅表面刷上蛋黃液代替全蛋液，烤出來的顏色會更加金黃。