木瓜燉雪蛤

木瓜燉雪蛤是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。以木瓜和雪蛤為主要食材，屬粵式甜品，潤膚養顏，營養價值豐富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鮮奶、水等。

雪蛤油用水泡發至白色半透明的狀態，放入滾水中煮片刻，盛起，滴乾水分。木瓜洗乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，待滾，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉水開之後80分鐘即可。

基本介紹

• 中文名：木瓜燉雪蛤
• 英文名：Papaya stew forest frog
• 主要食材：木瓜，雪蛤
• 分類：甜品
• 口味：甜

做法

做法一

製作食材

木瓜一個（約一斤半重），雪蛤油2到3克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖適量（減肥者可不用）。

製作流程

1.雪蛤油泡發至白色半透明的狀態，備用。

2.木瓜洗乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。

3.冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，待滾，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉至水開之後20分鐘左右即可。

做法二

1、雪蛤先用純淨水泡發至白色半透明的狀態，類似棉絮、雲朵狀；

2、聯體油帶腥味，泡發時可以用薑片去腥，特級雪蛤線油無腥味；

3、把浸泡好的雪蛤和冰糖放入鍋內小火慢燉20分鐘。

5、將木瓜切丁放入燉好的雪蛤裡面，繼續燉10分鐘後加入牛奶即可食用。

做法三

1：如果是購買的是雪蛤淨油或者線油，則不用像聯體油那樣剔除筋帶，直接用水過濾一下即可，發泡至於白色半透明的狀態；

2：將木瓜籽挖除，然後倒入牛奶，放入微波爐打5分鐘，讓奶成熟。

3：雪蛤放在熱水裡面清燉10分鐘撈出。

木瓜燉雪蛤

4：直接將雪蛤倒入用微波爐打過之後的木瓜鮮奶中即可食用。

小提示：如果泡發的是聯體油，則在發泡雪蛤的過程中可以放入薑片來去腥，雪蛤特級線油則不用。

營養價值

雪蛤　是生長於中國小興安嶺、長白山脈、老爺嶺、完達山脈、張廣才嶺一帶的一種珍貴蛙種，由於其冬天在雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”。雪蛤油提取自雌性東北林蛙，自明代被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種胺基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。　木瓜　作為水果食用的木瓜實際是番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上胺基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半箇中等大小的木瓜足供成人所需的維生素C。

食用指南

營養成分

熱量：460.01大卡　胡蘿蔔素：6256微克　維生素A：1045.2微克　鉀：689.17毫克　維生素C：332.7毫克　鈉：207.45毫克　磷：192.1毫克　鈣：176.45毫克　碳水化合物：127.31克　鎂：121.14毫克　膳食纖維：21.9克　硒：18.6微克　維生素E：9.23毫克　蛋白質：6.15克　鐵：4.36毫克　鋅：4.28毫克　煙酸：3.94毫克　碘：3.5微克　銅：3.42毫克　脂肪：1.87克　錳：1.23毫克　維生素B2：0.46毫克　維生素B1：0.23毫克

營養功效

健脾消食 抗疫殺蟲 通乳抗癌 補充營養 抗痙攣　強身健體 護膚美膚 治療皮膚之傷 滋補佳品　降血壓 清肺 開胃護肝 防癌抗癌 促進胃腸蠕動　防癌抗癌 降血壓 強心安神 滋養補虛、止遺澀精　抗癌抗癌 降血壓、降膽固醇 保肝護肝 預防骨質疏鬆 防治腦供血不足 防治心血管病 恢復體力 預防膽結石　木瓜《本草綱目》：“木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，治腰酸背痛，降血壓。”民間也流傳有各種關於木瓜功效秘方，其中最被女性關注的就是豐胸美膚的功效了。美白效果也很好。　木瓜性溫、味酸，入肝、脾經； 具有消食，驅蟲，清熱，祛風的功效； 主治胃痛，消化不良，肺熱乾咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病症。

據《中華人民共和國藥典》2000年版一部記載：蛤蟆油（雪蛤）“補腎益精、養陰潤肺、健腦益智、平肝養胃、，用於陰虛體弱、神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰駐顏的神奇功效。對人體增高、降血脂、穩血壓、抗感冒、嫩肌膚、增強免疫力也有一定效果。另外，如果有凍瘡、腳氣、水火燙傷，蛙油外敷也有治療作用。蛙油是一種兼具藥用、食補、美容的高級營養品。一年四季皆可食用，長期食用更佳。　雪蛤的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管（雪蛤膏）更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，其滋補功能更是無與倫比。

適宜人群

1、貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；

2、孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；

3、思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者；

4、大病後、大手術後、功能失調者；

5、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；

6、對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體力。

禁忌：嚴重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜作為日常滋補品。

建議食用周期：以特級雪蛤線油為例，兩天一次，一次兩到三克，或者一天一次，一次一到兩克。

健康貼士

1、選購木瓜訣竅：木瓜有公母之分。公瓜橢圓形，身重，核少肉結實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉鬆，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯；作為生果食用的應選購比較熟的瓜。木瓜成熟時，瓜皮呈黃色，味特別清甜。皮呈黑點的，已開始變質，甜度、香味及營養都已被破壞了。

2、木瓜中的番木瓜鹼，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。懷孕時可以吃雪蛤，不能吃木瓜只是怕引起宮收縮腹痛，但不會影響胎兒。