《最受歡迎的川菜100道》是中國紡織出版社出版的圖書，作者是吳東和、陳忠明。
基本介紹
- 中文名：最受歡迎的川菜100道
- 作者：吳東和、陳忠明
- 出版社：中國紡織出版社
- 定價：26.5 元
- ISBN：9787506444224
最受歡迎的川菜100道
相關詞條
- 最受歡迎的川菜100道
《最受歡迎的川菜100道》是中國紡織出版社出版的圖書，作者是吳東和、陳忠明。...
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酸菜魚 香辣蝦 三菇燉魚頭 乾燒桂魚 口水魚片 香辣蛤蜊 芹香辣肉蟹 天府紅椒魚 泡椒墨魚仔 辣炒河蝦 辣炒芹菜魷魚 姜蔥熏魚 老薑炒螃蟹 奶油蘑菇炒鮮貝 蒜香燒魚 爆炒蒜蓉蝦 酥香煎鯧魚 鮮美蒜蒸蝦 醬醃小蛤 芹菜芥末拌魷魚 芥末黃喉胡蘿蔔 薑汁香蛤蜊 黑胡椒炒草蝦 Part 5 附錄 百菜百味的川菜 ...
- 地道經典川菜100道
《地道經典川菜100道》是2020年黑龍江科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 這是一本零基礎的菜譜圖書。精選川菜100道，製作過程詳細，操作步驟簡單，圖文並茂，跟著名廚學做地道爽口川菜。作者簡介 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評審，國家職業競賽裁判員，“首屆中國烹飪金獎”獲得者，...
- 泡椒雞雜
泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬於川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。菜品特色 中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的...
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2018年9月20日，入選2018（首屆）世界川菜大會“首批十個川菜經典菜餚”2021年9月1日，入選2021“味美四川”川派餐飲匯100道“天府名菜”文化特色 麻婆豆腐的美味一直受到成都當地人的稱讚，而且也被黃埔軍校成都分校的學生們所熟知，隨後逐漸傳播開來。中央陸軍軍官學校成都分校曾經在成都開辦，學員人數約為一兩千人。...
- 經典新川菜:川味鍋全圖解
《時尚新廚房·經典新川菜:川味鍋全圖解》將最受歡迎的人氣川味鍋以及最新流行的美味川味鍋統統收錄書中，讓您吃得美味、吃得地道、吃得健康！書中除了用精美圖片展示了川味鍋的火鍋、乾鍋、沙鍋和罐罐等的製作方法以外，更有基礎高湯、油碟、蘸料的不敗秘籍。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片...
- 辣過癮:新派川菜
《辣過癮：新派川菜》是2014年9月青島出版社出版的圖書，作者是美食生活工作室。內容簡介 100道涼拌，絕對新鮮口味；128道熱炒，讓你欲罷不能；33款湯煲、火鍋，要得，要得！作者簡介 美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量...
- 蜀源餐廳
酸菜魚，是川菜中很出名的一道菜，魚肉肉質鮮嫩，酸菜爽脆開胃，湯喝起來也是酸辣可口；魚肉中含有豐富的蛋白質，多吃對人體很有好處，也不容易發胖，吃吃酸菜也可以解油膩。香辣田雞，是這家餐廳很受歡迎的一道菜，不僅美味，還很有營養，田雞含有豐富的蛋白質、糖和水分，能夠潤膚養顏，而且脂肪含量少，女生一定...
- 辣過癮:絕色川味
收錄了最受歡迎的二百餘款絕色川菜，包括70多款川味小吃和150多道川味鍋，涵蓋了川式下酒小菜、街頭小吃、主食麵點及川味砂鍋、火鍋、乾鍋、汽鍋、石鍋、瓦缽、罐罐，讓您在舌尖上全方位體驗這說不完道不盡的巴山蜀水的味道之美。作者簡介 美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了...
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辣子雞 川菜的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。東安子雞 這道菜是用小公雞燒制而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。清蒸武昌魚 “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
- 醬爆肉
醬爆肉是四川的一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶戶都能製作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。菜品特色 醬爆肉是一道製作方法簡單，食材易得，顏色鮮艷，香味濃郁的家常菜。其製作方法是：1、將適量的五花肉在清水裡煮至8分熟；...
- 泡椒腰花
泡椒腰花是川菜中大受歡迎的一道菜，這泡椒味可是個好東西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒豬肝，炒雞雜，燒魚，舉凡這些有強烈的腥氣的食材原料，多會用泡椒來燒。有了泡椒泡姜，當然要做一個菜嘗嘗鮮，就做了泡椒腰花。泡椒腰花屬於川菜菜譜，主要原料是腰花；工藝是爆，製作難度中等。製作方法 做法一...
- 棒棒雞絲
棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。菜品特點 色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。原料 白皮仔公雞...
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連山回鍋肉是四川省德陽市的一道特色名菜，屬於川菜；該菜品的特點是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。相傳連山回鍋肉發源於宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。基本介紹 回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是...
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鹽煎肉，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬後臀肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，乾香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。做法 做法一 菜譜配料：豬後腿肉200克，青蒜苗50克，郫縣...
- 魚香茄餅
魚香茄餅是一道傳統名菜，屬於川菜系。汁濃味厚、色澤紅亮，鹹甜酸辣，魚香味濃。絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖...
- 什邡板鴨
什邡板鴨是四川省德陽市什邡市的一道特色小吃，屬於川菜，該菜品具有100餘年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有，北宋大文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐，暢遊長江作赤壁賦的佳話。而後什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。菜品特色...
- 怪味雞絲
怪味雞絲 （Special Flavored Shredded Chicken）是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全，為四川菜風味代表之一。肉質鮮嫩，互不壓味， 味道特殊，故名怪味雞絲。製作原料 雞肉五兩，芹菜芯一兩，蔥白三錢，醋二錢，辣椒油四錢，白糖二錢， 醬油五錢，薑汁二錢，蒜汁二...
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酸辣土豆絲，是用土豆、辣椒、白醋，蔥，姜等製作而成的川菜菜餚，色澤光亮，酸辣可口。菜品製作 成菜特徵 1、色澤光亮，酸辣爽口。2、主料土豆，辣椒、白醋。輔料：蔥、油、鹽、雞精等調味料。該菜用料簡單，好學易做。食材原料 製作方法 做法一 製作步驟 做法二 所需食材 土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、...
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墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發明者是用足了匠心的。調料：植物油100克，大蔥10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，鹽3克，味素1克，醋10克，料酒15克，香油2克，澱粉(玉米)10克。製作方法 1. 新鮮...
- 缽缽雞
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。比較出名的...
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夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創製而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2017年5月，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師...
- 水煮魚(中國川渝地區的一道特色名菜)
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。菜品歷史 水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。198...
- 毛肚火鍋
毛肚火鍋是川東的重慶直轄市（重慶菜）、達州市（達州菜）、川南的自貢市（自貢菜）的一道傳統名菜，屬於川菜系下河幫，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。菜品特色 毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱...
- 燉雞面
香菇燉雞面是學生、上班族最為常當做午餐的一種快餐食品，由於是提前做好的，隨到即可得到食用，所以是較受歡迎的中式快餐，營養又美味，回味無窮。吃香菇燉雞面就是煮好麵條放上香菇燉雞蔥花、鹽、味素、油辣椒、加上雞湯即可。香菇燉雞面原料及配料：土雞(母雞)、熟大米飯、麵條、米粉、姜、蔥、香菇、鹽、胡椒...
- 絕味川湘菜
024川菜常用味型的調製方法 026川菜常用調味料介紹 028湘菜的特點 030湘菜的特色調味品 032川湘菜中滷水的製作及使用注意事項 PART2最受歡迎的川湘菜 034乾煸四季豆 035上湯豆苗 036松仁玉米 037江湖手抓骨 038宮保雞丁 089孜然羊肉薄餅 040脆黃瓜皮炒肉泥 041竹網小椒牛肉 042剁椒魚頭 043四川泡菜 044沸騰水煮魚 ...
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後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，並成為川菜里的一個經典招牌菜。突出特點 富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。“滾”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；“綿”，就是有韌性又無木質感；“白”，乃色澤潔白...
- 冒菜
麻辣鮮香的冒菜不僅惹四川、陝西人喜愛，在其他地方也同樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元左右。隨著一些看似傳統但又經過了一定包裝的餐飲品種出現，我們不得不思考這么一個問題。投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什麼“航空母艦”——川魯蘇粵、日本料理、韓國燒烤，...
