《辣過癮:絕色川味》收錄了最受歡迎的二百餘款絕色川菜，包括70多款川味小吃和150多道川味鍋，涵蓋了川式下酒小菜、街頭小吃、主食麵點及川味砂鍋、火鍋、乾鍋、汽鍋、石鍋、瓦缽、罐罐，讓您在舌尖上全方位體驗這說不完道不盡的巴山蜀水的味道之美。
基本介紹
- 書名：辣過癮:絕色川味
- 出版社：青島出版社
- 頁數：206頁
- 開本：16
- 品牌：青島出版社
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787555209249
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《辣過癮:絕色川味》品嘗傳世川味小吃、川味鍋的絕妙滋味，是美食之旅更是文化盛宴！
作者簡介
美食生活工作室，是隸屬於青島出版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。
媒體推薦
越辣越過癮，越麻越好吃。川菜百吃不厭，要得！——阿九
圖書目錄
第一章 傳世川味小吃
10 小吃雖小 滋味悠長
下酒小菜
11 怪味花生
12 鹽水毛豆
12 鹽水花生
13 蛋酥花仁
13 怪味蠶豆
14 五香瓜子
14 茶葉蛋
15 糟蛋
16 麻辣牛肉干
17 缽缽雞
17 辣子炒田螺
18 酸辣粉
街頭小吃
19 川北涼粉
20 臊子涼粉
21 雞豆花
22 雞絲豆腐腦
22 燈影苕片
23 川味香腸
23 粽葉排骨
24 荷葉蒸餅
25 荷葉蒸肉
26 杏仁豆腐
27 掛霜桃仁
28 海棠酥
28 荷花酥
29 菊花酥餅
30 蘿蔔酥
30 麻圓
31 豬油麻花
31 三大炮糍粑
32 珍珠丸子
33 笑口常開
主食麵點
34 炸翻花
35 乾煸牛肉麵
36 燃面
36 甜水麵
37 豆花面
39 宋嫂面
40 擔擔麵
41 牛肉抄手
43 龍抄手
44 過橋抄手
45 水煎包子
47 韓包子
48 叉燒包子
49 乳酪香芋包
49 流沙奶黃包
50 鐘水餃
51 薑汁水餃
52 韭菜雞蛋水餃
53 芹菜牛肉煎餃
54 鴛鴦餃
55 雞汁鍋貼
56 玻璃燒賣
57 優酪乳煎餅
58 農家蔥煎餅
59 早餐藕餅
60 香濃玉米餅
61 芝麻煎軟餅
62 早餐美味土豆餅
63 家常蔥花油渣餅
64 蔥花餅
65 鮮肉鍋魁
66 蘿蔔絲餅
67 豬肉餡餅
68 農家肉餅
69 南瓜糯米糍
70 脆皮糯米卷
71 銀絲卷
72 豆沙春卷
73 賴湯圓
74 三元及第粥
74 山藥羊排粥
75 八寶羹
75 八寶飯
76 南瓜八寶飯
第二章
傳世川味鍋
78 品地道川鍋 享絕妙川香
砂鍋類
87 砂鍋山藥
88 生燒連鍋湯
89 砂鍋豬蹄
90 攢絲雜燴湯
91 砂鍋豆腐湯
91 砂鍋燒臘肉
92 臘肉綠豆湯
93 豆沙肥腸砂鍋
94 砂鍋燉牛肉
95 山珍牛肉鍋
96 紅湯砂鍋肥牛
97 冬粉雙丸砂鍋
97 花椒牛仔鍋
98 沙嗲羊肉鍋
99 砂鍋羊肉
100 清燉雞
101 三菌燉雞
102 白果燉雞
102 花生仁煲雞爪
103 酸辣鴨架鍋
104 砂鍋魚頭
105 鰱魚豆腐煲
乾鍋類
106 乾鍋土雞
107 乾鍋童子雞
109 乾鍋乳鴿
110 乾鍋鴨子
111 乾鍋沸騰魚
112 乾鍋甲魚
鍋仔、火鍋類
113 山菌火鍋
114 素食火鍋
115 素什錦火鍋
116 葷豆花火鍋
117 腐竹排骨鍋仔
118 家常火鍋
119 紅湯火鍋
120 麻辣燙鍋
120 肥牛金針鍋仔
121 牛肉煲
122 肥牛火鍋
123 牛筋沙司火鍋
124 麻辣火鍋
125 藥膳火鍋
126 毛肚火鍋
127 金錢肚鍋仔
128 川式羊肉火鍋
129 涮羊肉火鍋
130 羊肉火鍋
131 羊脊骨火鍋
132 羊雜湯鍋
133 羊雜鍋
134 火鍋兔煲
135 肥腸雞火鍋
136 燒雞公火鍋
137 泡菜雞火鍋
138 鍋仔火鍋雞
139 天麻烏雞火鍋
140 人參烏雞煲
141 菊花火鍋
142 江北三參鴨子鍋
142 台灣薑母鴨火鍋
143 天麻乳鴿火鍋
144 鴕鳥肉火鍋
145 烏江魚火鍋
146 水煮魚火鍋
147 酸湯魚火鍋
148 郵亭鯽魚火鍋
149 酸菜魚火鍋
150 鍋仔花椒魚片
151 魚頭火鍋
152 鴛鴦魚頭鍋
153 鮎魚豆腐火鍋
154 三文魚火鍋
155 魚羊火鍋
156 海陸空火鍋
157 高湯火鍋水餃
158 鮑魚火鍋
159 三鮮鍋
160 一品海參鍋
161 海鮮火鍋
162 海味火鍋
163 泡椒甲魚煲
罐罐及其他
164 罐燒肉
165 罈子肉
166 罐罐豆花
167 瓦罐煨牛肉
169 石鍋玉兔
170 石鍋茶菇雞
171 麻辣石鍋魚
172 瓦缽燒鱔筒
173 汽鍋蘿蔔
174 清湯白菜
175 雞湯山珍菌
177 酸菜米豆腐
179 酸辣紅薯粉
180 鹽菜浮圓湯
181 清湯圓子
182 蘿蔔連鍋湯
183 清湯水滑肉
184 酸菜肉絲湯
185 青椒燜肚條
187 罈子菜燜豬腳
188 南瓜蹄花湯
188 海帶肘子湯
189 清湯腰方
190 雙耳豬腰湯
190 竹筍豬血湯
191 水煮牛肉
192 酸菜蘸水牛肉
193 羊肉芹菜湯
193 冬瓜羊排煲
194 青丸雞絲湯
195 紫雲雞豆花
196 五色魚圓
197 過江魚
198 蘸水魚
199 酸菜魚
200 酸辣鱔魚湯
201 水煮鱔魚
203 水煮回頭魚
204 湯圓燉魚頭
205 魚羊海鮮匯
206 酸蘿蔔燉老闆魚
206 半湯魚
207 煎蛋蛤蜊湯
207 酸菜魷魚湯
10 小吃雖小 滋味悠長
下酒小菜
11 怪味花生
12 鹽水毛豆
12 鹽水花生
13 蛋酥花仁
13 怪味蠶豆
14 五香瓜子
14 茶葉蛋
15 糟蛋
16 麻辣牛肉干
17 缽缽雞
17 辣子炒田螺
18 酸辣粉
街頭小吃
19 川北涼粉
20 臊子涼粉
21 雞豆花
22 雞絲豆腐腦
22 燈影苕片
23 川味香腸
23 粽葉排骨
24 荷葉蒸餅
25 荷葉蒸肉
26 杏仁豆腐
27 掛霜桃仁
28 海棠酥
28 荷花酥
29 菊花酥餅
30 蘿蔔酥
30 麻圓
31 豬油麻花
31 三大炮糍粑
32 珍珠丸子
33 笑口常開
主食麵點
34 炸翻花
35 乾煸牛肉麵
36 燃面
36 甜水麵
37 豆花面
39 宋嫂面
40 擔擔麵
41 牛肉抄手
43 龍抄手
44 過橋抄手
45 水煎包子
47 韓包子
48 叉燒包子
49 乳酪香芋包
49 流沙奶黃包
50 鐘水餃
51 薑汁水餃
52 韭菜雞蛋水餃
53 芹菜牛肉煎餃
54 鴛鴦餃
55 雞汁鍋貼
56 玻璃燒賣
57 優酪乳煎餅
58 農家蔥煎餅
59 早餐藕餅
60 香濃玉米餅
61 芝麻煎軟餅
62 早餐美味土豆餅
63 家常蔥花油渣餅
64 蔥花餅
65 鮮肉鍋魁
66 蘿蔔絲餅
67 豬肉餡餅
68 農家肉餅
69 南瓜糯米糍
70 脆皮糯米卷
71 銀絲卷
72 豆沙春卷
73 賴湯圓
74 三元及第粥
74 山藥羊排粥
75 八寶羹
75 八寶飯
76 南瓜八寶飯
第二章
傳世川味鍋
78 品地道川鍋 享絕妙川香
砂鍋類
87 砂鍋山藥
88 生燒連鍋湯
89 砂鍋豬蹄
90 攢絲雜燴湯
91 砂鍋豆腐湯
91 砂鍋燒臘肉
92 臘肉綠豆湯
93 豆沙肥腸砂鍋
94 砂鍋燉牛肉
95 山珍牛肉鍋
96 紅湯砂鍋肥牛
97 冬粉雙丸砂鍋
97 花椒牛仔鍋
98 沙嗲羊肉鍋
99 砂鍋羊肉
100 清燉雞
101 三菌燉雞
102 白果燉雞
102 花生仁煲雞爪
103 酸辣鴨架鍋
104 砂鍋魚頭
105 鰱魚豆腐煲
乾鍋類
106 乾鍋土雞
107 乾鍋童子雞
109 乾鍋乳鴿
110 乾鍋鴨子
111 乾鍋沸騰魚
112 乾鍋甲魚
鍋仔、火鍋類
113 山菌火鍋
114 素食火鍋
115 素什錦火鍋
116 葷豆花火鍋
117 腐竹排骨鍋仔
118 家常火鍋
119 紅湯火鍋
120 麻辣燙鍋
120 肥牛金針鍋仔
121 牛肉煲
122 肥牛火鍋
123 牛筋沙司火鍋
124 麻辣火鍋
125 藥膳火鍋
126 毛肚火鍋
127 金錢肚鍋仔
128 川式羊肉火鍋
129 涮羊肉火鍋
130 羊肉火鍋
131 羊脊骨火鍋
132 羊雜湯鍋
133 羊雜鍋
134 火鍋兔煲
135 肥腸雞火鍋
136 燒雞公火鍋
137 泡菜雞火鍋
138 鍋仔火鍋雞
139 天麻烏雞火鍋
140 人參烏雞煲
141 菊花火鍋
142 江北三參鴨子鍋
142 台灣薑母鴨火鍋
143 天麻乳鴿火鍋
144 鴕鳥肉火鍋
145 烏江魚火鍋
146 水煮魚火鍋
147 酸湯魚火鍋
148 郵亭鯽魚火鍋
149 酸菜魚火鍋
150 鍋仔花椒魚片
151 魚頭火鍋
152 鴛鴦魚頭鍋
153 鮎魚豆腐火鍋
154 三文魚火鍋
155 魚羊火鍋
156 海陸空火鍋
157 高湯火鍋水餃
158 鮑魚火鍋
159 三鮮鍋
160 一品海參鍋
161 海鮮火鍋
162 海味火鍋
163 泡椒甲魚煲
罐罐及其他
164 罐燒肉
165 罈子肉
166 罐罐豆花
167 瓦罐煨牛肉
169 石鍋玉兔
170 石鍋茶菇雞
171 麻辣石鍋魚
172 瓦缽燒鱔筒
173 汽鍋蘿蔔
174 清湯白菜
175 雞湯山珍菌
177 酸菜米豆腐
179 酸辣紅薯粉
180 鹽菜浮圓湯
181 清湯圓子
182 蘿蔔連鍋湯
183 清湯水滑肉
184 酸菜肉絲湯
185 青椒燜肚條
187 罈子菜燜豬腳
188 南瓜蹄花湯
188 海帶肘子湯
189 清湯腰方
190 雙耳豬腰湯
190 竹筍豬血湯
191 水煮牛肉
192 酸菜蘸水牛肉
193 羊肉芹菜湯
193 冬瓜羊排煲
194 青丸雞絲湯
195 紫雲雞豆花
196 五色魚圓
197 過江魚
198 蘸水魚
199 酸菜魚
200 酸辣鱔魚湯
201 水煮鱔魚
203 水煮回頭魚
204 湯圓燉魚頭
205 魚羊海鮮匯
206 酸蘿蔔燉老闆魚
206 半湯魚
207 煎蛋蛤蜊湯
207 酸菜魷魚湯
