基本介紹
- 中文名：日本豆腐
- 分類：豆腐
- 口味：麻、辣、酸、甜等多種風味
- 主要食材：雞蛋，植物蛋白，天然調味料
- 別名：雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶
簡介,菜品特色,菜品起源,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,操作要點,營養價值,食用指南,營養成分,營養功效,忌食人群,
簡介
日本豆腐又稱豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。可採用以大豆為主要原料，葡萄糖內酸作為凝固劑，並加入適量明膠等食品添加劑，鑽酷榜白克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。
菜品特色
菜品起源
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源於日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的製作方法，後傳播於東南亞地區， 1995年從馬來西亞引進中國。
做法
做法一
原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。
步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用；
2、熱鍋加油，可以多放屑罪您一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了喔，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到良采婆顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。
做法二
繽紛日式豆腐
2、日鞏敬廈本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、澱粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上乾澱粉、蛋液。
3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。
4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和聖女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最後勾芡、滴入麻油即可。
特點：味道鮮美，非常好吃。
做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油適量
鹽適量
耗時
準備時間半小時-1小時
製作時間半小時-1小時
製作步驟
2、將豆腐在乾澱粉中滾一滾；
3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；凶樂辣坑（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，醃製10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
5、鍋里留少許油，放入薑片與肉末翻炒；
肉沫日本豆腐
6、炒至變色後倒入切好的番茄；
7、番茄炒出少許汁後倒入番櫻汗厚茄醬；
8、放入少許鹽與生抽炒勻；
9、倒入炸好的豆腐；
10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即刪笑可；
11、放入適量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些；
操作要點
（1）浸泡:挑選優質大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質，用清水洗淨後浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。
（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜後用絹布過濾，豆漿固形物應控制在12%左右。
（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鐘後，再加入明膠，攪拌均勻後，降溫至40℃左右。
（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋，並攪拌均勻。
（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃，並保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。
（6）冷卻成型:凝固好的豆腐儘快冷卻至常溫，製成的豆腐產品組織細緻、質地均勻、強度適宜。
營養價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。
食用指南
營養成分
熱量：21大卡
鉀：125.4毫克
鈣：60.6毫克
鎂：22.2毫克
磷：13.2毫克
維生素C：13.2毫克
碳水化合物：3.72克
膳食纖維：0.78克
脂肪：0.72克
維生素E：0.68毫克
鈉：0.66毫克
蛋白質：0.66克
鐵：0.48毫克
鋅：0.39毫克
煙酸：0.36毫克
硒：0.3微克
銅：0.08毫克
錳：0.03毫克
維生素B1：0.03毫克
維生素B2：0.01毫克
營養功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
忌食人群
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一隻、蔥白若干。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗乾淨、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蚝油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油適量
鹽適量
耗時
準備時間半小時-1小時
製作時間半小時-1小時
製作步驟
2、將豆腐在乾澱粉中滾一滾；
3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，醃製10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
5、鍋里留少許油，放入薑片與肉末翻炒；
肉沫日本豆腐
6、炒至變色後倒入切好的番茄；
7、番茄炒出少許汁後倒入番茄醬；
8、放入少許鹽與生抽炒勻；
9、倒入炸好的豆腐；
10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；
11、放入適量雞精。
注意事項
1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由於日本豆腐比較易碎，所以在沾澱粉時要小心一些；
操作要點
（1）浸泡:挑選優質大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質，用清水洗淨後浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。
（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜後用絹布過濾，豆漿固形物應控制在12%左右。
（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉並保持沸騰5介鐘後，再加入明膠，攪拌均勻後，降溫至40℃左右。
（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋，並攪拌均勻。
（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃，並保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。
（6）冷卻成型:凝固好的豆腐儘快冷卻至常溫，製成的豆腐產品組織細緻、質地均勻、強度適宜。
營養價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。
食用指南
營養成分
熱量：21大卡
鉀：125.4毫克
鈣：60.6毫克
鎂：22.2毫克
磷：13.2毫克
維生素C：13.2毫克
碳水化合物：3.72克
膳食纖維：0.78克
脂肪：0.72克
維生素E：0.68毫克
鈉：0.66毫克
蛋白質：0.66克
鐵：0.48毫克
鋅：0.39毫克
煙酸：0.36毫克
硒：0.3微克
銅：0.08毫克
錳：0.03毫克
維生素B1：0.03毫克
維生素B2：0.01毫克
營養功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
忌食人群
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
