基本介紹
基本簡介,歷史溯源,相關做法,世界各地的卡巴,德國,奧地利,土耳其,英國,法國,澳洲,芬蘭,加拿大,日本,中國大陸,
基本簡介
卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯麵包（pita，一種盛行於中東的扁麵包）包著的；而沙威瑪則用全麥薄餅（tortilla）夾著（但兩者的分野漸變得模糊）。至於Gyros則常是用阿拉伯麵包夾著。三者的餡料也有頗大的分別，Gyros的餡料變化不大，而卡巴及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙拉材料如胡蘿蔔及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒汁。
歷史溯源
而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮中見到。“Oltu”是在Erzurum附近的一個土耳其小鎮。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來燒的。而現代卡巴雛型則發明在19世紀土耳其的布爾薩。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯麵包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始於伊斯坦堡。而我們在世界各地也可以吃到的卡巴，則是在1971年的德國柏林發明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙拉及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年代開始，卡巴就成為德國最流行的快餐食品了。
相關做法
一般卡巴的材料及其烹調方法
卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或雞肉，但由於卡巴源於土耳其，作為一個回教國家，故不會使用豬肉作卡巴的材料。而在發生狂牛症事件過後，也曾使過用烤魚作為卡巴的餡料。而一個典型的卡巴三文治則是烤肉片加上生菜絲及土耳其麵包而成的。而醬料可選擇辣醬、蒜味優酪乳及香草優酪乳，而在某些地方，更有用羊、起司、芝士作為餡料的。
至於烤肉片的製法，則有下列兩種：
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然後如右圖般放在紅外線爐邊烤著，偶爾會有些蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機會。
而從烤肉串切出肉片的方法，也有兩種:
傳統的是用一把又長又尖的刀把肉割下來
用有圓型刀片的電刀，把肉片割更薄，可切出更多塊。
世界各地的卡巴
德國
常見的德國化卡巴。
據統計，德國人每天吃掉200至300公噸的卡巴；在1998年，他們一年花費了15億歐元在卡巴上。至於它能盛行的原因，最主要是因為德國境內有大量的土耳其人居住。在第二次世界大戰之後，由於戰爭導致人口短缺，故有大批的外地人被邀至德國進行重建工作，以解決勞動力短缺問題，當中以土耳其人最多，而在重建後也有不少的土耳其人在德國居留，並開設不少的小吃店，而卡巴的方便性更受不少勞工歡迎；自此，它便開始盛行於全國了。
奧地利
在奧地利卡巴的材料和德國的大致相同，但羊肉常被雞肉代替。在都市地區，尤其是在維也納非常流行。逐漸地威脅到當地傳統小吃，如烤香腸（“Wurstelstände”)等的地位。在此，人們稱呼卡巴為“Kebap”，而不是德國人說的“Döner”。這使德國遊客感到混亂，也成為奧地利人取笑的題材。
土耳其
在卡巴的發源地土耳其，德國式的卡巴受到當地人的鄙視，但在經營旅遊業為主的南方沿海地區，不少旅客要求吃“真正”的卡巴，但諷刺的是，他們要吃的其實是德國化的卡巴，並不是正宗的；所以有不少的旅遊區也有售賣三文治的德國卡巴， 甚至代替了傳統成為主流的菜式。而正宗作為主菜的卡巴（所用的肉在烤前是泡過鹽水，並沒有免治肉，以及用正宗的阿拉伯麵包及醬料作為佐料而成）仍然能見於全國各地。但在A|zh-hk:快餐;zh-hant:速食食品，德式的卡巴占有的比率越來越高，稱為“döner sandviç”或“ekmek arası”，是一種用麵包作底（不是阿拉伯麵包），加上烤肉及沙拉（以番茄、洋蔥、生菜及醃黃瓜製成）作餡料的小吃，但沒有任何的醬料。
英國
放在盤子中的卡巴，這是一種在英國普遍的款式
在卡巴（當地人叫“doner kebab”或“donner kebab”；而其阿拉伯名稱“shawarma”也是很常見）上加上沙拉及醬料，是一種在英國和愛爾蘭流行的菜式。售賣卡巴的店鋪通常會提供辣椒醬、燒烤醬以及最常見的優酪乳醬，而薄荷醬 (Raita)也是常見的醬料。顧客可以依自己的喜好而選擇醬料的濃度，如小辣、中辣等，但醬料的成分則不太清楚，而且各地不一。卡巴在當地常被視為外賣食品或夜宵，在英國周末夜生活中占了很重的角色，但不像德國人般作為主食。以下是卡巴的在英國的製作方法:
． 用阿拉伯面包裹著
． 放在維吾爾麵包上
． 麵包、肉和沙拉分開放在盤上
英式卡巴的香料與土耳其及德國的不同，因為大多數的卡巴是由賽普勒斯的移民製作的。而英式的選單則有“doner”（典型的卡巴），“shish” （有羊肉及雞肉），以及“kofte kebab”，這是一種特別的卡巴，有麵包及薯條作佐料。 而“doner meat”（中東烤肉）也常作為義大利薄餅及漢堡包的配料；而大家普遍並不清楚用動物的哪個部位作為烤肉，所以這成為不少傳說及笑話的來源。
在愛爾蘭的都柏林，有不少的土耳其及小亞細亞裔的移民湧入，吃卡巴的人增加了不少，尤以在市中心工作及玩樂的夜歸人為甚。
法國
法國某些典型卡巴店的選單，可選擇牛肉、雞肉、魚、falafel及香腸, 而圖中的售價則為4歐元，一個沒有麵包的卡巴全餐則為7歐元。
卡巴和薄餅、漢堡一樣，也是在法國見到的數種快餐食品之一，也是最便宜的。大部分的卡巴店（法國人稱為kebabs）是由土耳其移民所經營的。而一個基本的卡巴則是用土耳其麵包再加上烤牛肉片、洋蔥及生菜，而醬料則有“sauce blanche” (法語為白醬，指酸乳加上蒜及香草)、突尼西亞紅色辣醬 (harissa)、茄汁以及數種其他醬料，如芥末 。卡巴也通常附上薯條，而薯條更會放進麵包里。其他種類的卡巴也有不少，如雞、魚肉，甚至是香腸，而土耳其麵包也常換為阿拉伯麵包。
澳洲
在澳洲，卡巴隨著希臘、土耳其、前南斯拉夫及黎巴嫩的移民傳入。現在，卡巴也很受歡迎; 而人們認為它是比麥當勞及肯德基健康的快餐食品。當地的卡巴通常是以阿拉伯麵包或土耳其麵包為佐料，較少以三文治的形式出現。在澳洲某些希臘人口比中東人多的州，人們稱卡巴為souvlaki，Gyros或yiros。在西澳洲，一份卡巴更包括了煎蛋。 在悉尼，雞、牛、羊肉的卡巴很容易可以在市郊不少外賣店找到。而當地的卡巴大多把生菜、番茄、洋蔥、中東沙拉 (tabouli)及芝士放在阿拉伯麵包上。而最常見的醬料則有茄汁、燒烤醬 (hummus)、蒜泥及辣椒醬，餡料可以放在麵包上或是分開放的，更常見的方法是把所有東西卷在一起。後者的處理方式有兩種，一是把它包起來以便焗烤，這方法可以令麵包變得鬆脆及香濃，而另一種則是不經焗烤。在澳洲首都坎培拉，則有另一種方法，是把塞了餡料的麵包放在爐底烘一分鐘，其後便像平時的吃法一般，把該卡巴用紙包起，以防餡料掉出的。 在布里斯班，卡巴的製法則受到黎巴嫩的影響。 在澳洲某些地方，人們稱售賣卡巴的地方為“Kebaberies”，而卡巴烤肉也作為一種意式薄餅的餡料。
芬蘭
在芬蘭，卡巴因為土耳其人的移入及開設餐館而變得受歡迎起來。而在當地，卡巴也作出了改變以符合地區需要，如多用當地非常普及的牛肉。卡巴在當地被視為快餐，而那裡的餐廳大多都有售薄餅，而且到了夜深時間仍照常營業；在當地，這樣的餐廳最少有900間。而牛肉則作為主要的肉材，因為芬蘭人較習慣牛肉的口味，而且在當地，牛是較便宜的。有些卡巴則把兩種肉混在一起。 當地人最常吃的卡巴（烤肉）菜式有以下數項:
． “Rullakebab”(意思為卷式卡巴)，是用薄餅皮包著，內里有烤肉、番茄、醃青瓜及椰菜， 而醬料則為一般沙拉醬，蛋黃醬，番茄辣汁等；一個這樣的卡巴有大約一公斤重，可以給多人食用；而更大的同類卡巴則被稱為“tuplarulla” (雙卷)，和“Rullakebab”相似，但肉的數量則更多。這樣的卡巴有時會用墨西哥辣椒 (Jalapeño)調味，但不少的辣椒仍是用土耳其辣椒的。
． “Pitakebab” (或“卡巴”)和不少國家所售的傳統卡巴類似。
加拿大
這種卡巴的肉和一般不同，是由免治肉、麵粉或麵包糠及多種香料調製而成的，而其醬料則是用淡奶、糖、醋及蒜頭製成的。而肉及醬汁則與番茄及洋蔥粒用阿拉伯麵包捲起。 這種卡巴的材料太多，而阿拉伯麵包則只能作為陪襯。在一個這樣的卡巴中，阿拉伯麵包吸收了大量的醬料，以致它難以與本體分開。
在酒吧關閉後的時份， 當地有不少的人購買卡巴以作夜宵，而不少薄餅店及不少跨國連鎖食肆也提供烤肉醬 (donair sauce)給予食客品嘗。
日本
在當地的卡巴攤位中，大多數的雇員為印巴裔的移民。
瑞士
卡巴在瑞士全國各大城市都找到的，在蘇黎世及巴塞爾也見到；而其中在蘇黎世舊城中的卡巴攤子則較為有特色。
中國大陸
在中國西部，尤其是新疆，因為土耳其的影響，卡巴被視為一種地方特色，並傳播至中國各地。
中國香港
在中環、尖沙咀也常見到不少售賣中東食品及卡巴的店鋪；也有快餐店售賣類似的食物。
中國台灣
