排骨雞

排骨雞是一道菜名，有 氣血雙補食的效果，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：排骨雞
• 主要原料：公雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

簡介

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

口味：微辣 工藝：燒

製作材料

主料：

公雞1000克,豬排骨(大排)500克

輔料：

豇豆100克,蘿蔔200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

調料：

辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒10克,姜30克,鹽10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大蔥200克,味素3克,雞精4克,植物油300克

特色

色澤紅亮，鹹鮮帶辣，香味濃郁。

製作方法

1. 土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5厘米見方的塊；

2. 排骨洗淨，斬成約三厘米長的塊；

3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四厘米的節；

4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡製並切成長約6厘米的一字條；

5. 郫縣豆瓣剁細；

6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；

7. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；

8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節；

9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘；

10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝乾油分；

11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒乾水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、乾辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；

12. 將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味素和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；

13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

小帖士-食物相剋

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。