排骨紅燒年糕

所需食材

做法一

原料：

肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。

調味料：

鹽、糖、味素、料酒、醋、醬油、香油。

做法二

主料：豬小排、年糕

輔料：蔥、姜、枸杞子

調料：水、白糖、醬油、料酒、食鹽、花生油

做法一：

1、排骨洗淨後，配以大蔥節、生薑片、香葉、大料、花椒、鹽和料酒，入清水中煮，大火煮開，小火煮45分左右，關火蓋上鍋蓋燜。

2、蔥和生薑切成細絲，年糕切成斜條。備用。

3、排骨自然放涼後，撈出，排骨湯留用。用一勺蜂蜜和4勺醬油將排骨拌勻醃製。

4、熱鍋倒油，油溫後倒入姜蔥絲，出香味後放進排骨，翻炒，調入鹽、料酒、糖、翻炒均勻。

5、放入年糕條，翻炒均勻後，倒入一碗排骨原湯，開大火收汁，出鍋前淋一點醋和香油即可。

小貼士：

1、排骨在炒的時候自身會出油，所以炒這道菜的油不需要太多，但私心地說，其實排骨肥一點油多一點更香呢。

2、排骨因為先煮再炒，所以排骨吃起來也一點都不膩，而且超級超級下飯好吃的，每次有這道菜我都能吃三大份。

做法二：

1．豬肋排切成6、7cm長的段，放在常溫的清水中大火燒開。

2．水面沸騰後，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來了。撈出來瀝乾水分。

3．淨鍋中燒熱油，轉中小火、加入白糖。

4．用鏟子不斷地攪拌，白糖會慢慢地融化。

5．待油里冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時關火。

6．下入排骨，並迅速地蓋上鍋蓋。

7．30、40秒後重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。

8．在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數下。

9．繼續加入蔥花和薑片調味。

10．加入枸杞。

11．倒入溫水沒過排骨表面即可，大火燒開後轉小火燒至湯汁濃稠。

12．加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘後待湯汁收乾即可盛盤。

小貼士

1．紅燒排骨和燉排骨的區別：紅燒排骨在湯汁收乾後才盛盤食用，色澤紅亮，排骨表面滑潤而粘稠，且醬香味濃郁；燉排骨比紅燒排骨清淡一些，不收汁，待排骨軟爛後即可出鍋，油脂還在湯里，多配以白菜、土豆、豆角等一起燉。

2．另一道菜、紅燒肉的做法：與這道菜類似，帶皮五花肉切成2cm的見方塊，飛水後炒出糖色，加醬油、料酒、蔥、姜入味，大火燒開、收汁即可。

3．炒糖色不崩油、不燙手的小訣竅：待油麵由冒大泡轉為濃密小泡時即刻關火，下入排骨，再迅速地蓋上鍋蓋，大約30、40秒後再重新開中小火，翻炒排骨至上糖色。這樣就再也不用擔心崩熱油和燙傷手指了！

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。