這是一道美食，屬於燉煮類菜餚，主要原料有排骨、長年糕、辣白菜等。
基本介紹
- 中文名：辣白菜年糕燴排骨
- 外文名：Hot cabbage rice cakes stewed ribs
- 類別：燉煮類菜餚
- 主料：排骨、長年糕
原料：,製作方法：,小貼士,
原料：
蔥段2-3個
姜7-8片
大料2-3顆
桂皮一小塊
香葉5-6片
韓式香辣椒2瓷勺
生抽1瓷勺
糖1/2瓷勺
雞精1/4茶匙
鹽適量
排骨：600g
長年糕：150g
辣白菜：300g
製作方法：
1.排骨切成大寸段，清水浸泡30分鐘，除去血水。鐵鍋，加滿冷水， 加入蔥2-3段，姜4-5片，料酒1瓷勺，冷水下入排骨，水開後撇去浮膜， 煮5分鐘，撈出，去除蔥姜。
2.高壓鍋中熱水，能沒過排骨既可，放入姜3-4片，大料2-3顆，桂皮一小塊，香葉5-6片，料酒1瓷勺。水開後，加閥門。冒氣後轉中火，壓12分鐘。然後關火。不會用高壓鍋的，鐵鍋小火煮45分鐘到1個小時。
3.準備排骨的時候，將長年糕切成條，也可以用年糕片。
4.辣白菜切成大塊。
5.排骨壓好之後，提出蔥姜，排骨瀝乾水分。
6.排骨湯不要扔了，取出香料後備用。
7.我用的韓式辣椒醬，超市都有賣。
8.炒鍋，加入比平時炒菜略少的油。油7成熱，有青煙冒出後，下入辣白菜翻炒。
9.加入兩瓷勺辣椒醬、生抽1瓷勺，糖1/2瓷勺，和白菜一起翻炒，炒出紅湯。
10.倒入排骨，炒至排骨均勻地上色。
11.鍋中倒入排骨湯，剛剛沒過排骨。大火燒開後，根據自己的口味，加鹽。然後轉小火燒20分鐘。
12.然後加入年糕條，小火10分鐘，然後轉大火將湯汁收濃稠，加少量味素攪拌均勻，既可上桌。
小貼士
家裡有清燉的排骨，也可以這樣做。年糕不容易消化，不要一次放太多、吃太多。
