年糕燒排骨

年糕燒排骨是用排骨、年糕等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：年糕燒排骨
• 分類：燒
• 主要食材：排骨，年糕

用料

材料	用量
排骨	1斤略多
年糕	1斤
姜	3片
大蒜	3至5瓣
醬油	1勺+1勺
蒸魚豉油	2勺+1勺
老酒	1勺+1勺
料酒（在沒有老酒的情況下）	3勺+1勺
糖	1勺
乾辣椒	3至5個
八角	大的1個，小的1個半
桂皮	一小節，下圖有

做法

1. 醃製排骨提前用水沖洗，把血水衝掉，瀝乾。之後放入大盆，放入大蒜，姜，醬油，蒸魚豉油，老酒（沒有就放料酒）。！！分量是我寫在配料表前面的數喔。抓勻後，放置20至30分鐘。
2. 炒糖色大火熱鍋，熱鍋冷油，加一勺糖（最好在加糖前把火調小喔），不斷攪拌。注意別炒糊了
3. 炒制1.糖炒融化炒出顏色，迅速放入排骨（包括醃製時的配料），快速翻炒以避免粘鍋。2.把顏色炒勻喔，之後加入辣椒，桂皮以及八角，繼續翻炒3.加入老酒，醬油，豉油（配料表靠後面的用量），翻炒
4. 燉排骨1. 熱水提前燒好，加入直至排骨完全沒入。2.調大火，此時要嘗味道，之後不放料了，年糕和排骨全靠這個。我是加了1勺鹽。3. 煮開後，調中火。
5. 放年糕1. 如果你的年糕是比較容易熟的那種，當水煮到1/3的時候再放年糕。2.如果買的是比較硬的年糕，當水到一半就要加入年糕了。3.年糕加入後，不是翻動下。然後，等水煮的差不多了，就大火收汁下。連同燉排骨，大概需要1個小時左右。
6. 成品