排骨堡仔飯

排骨堡仔飯

好的煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

基本介紹

  • 中文名:排骨煲仔飯
  • 材料:選用絲苗米
  • 特色:齒間留香,回味無窮
  • 調味汁:揭開蓋子澆在飯上
  • 選米:晚稻的瘦身米
食材選擇,煲之精華,做法:,其他閱讀,

食材選擇

除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如腊味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的腊味肉,香味還更加濃郁。
大米大米
腊味飯腊味飯

煲之精華

食用煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,乾香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴裡慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。與一般的鍋巴不同的是,瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長,還集中了整個煲的精華。
排骨堡仔飯

做法:

1、砂鍋里放上米,水量比平時我們煮飯多出半截手指就可以了,鍋放爐上,大火燒開,改小火慢慢熬(要不時的攪拌,以免粘鍋);
煮米飯煮米飯
2、煮飯的時間,把排骨醃上,洗乾淨的小排骨,放上醬油,雞精,鹽,生粉拌勻;
備好排骨備好排骨
3、米飯快好了的時候,先在排骨里放點油拌勻,放在米飯上面,加蓋,還是小火,慢慢的把排骨焐熟,放上灼好的青菜就可以了
煲仔飯做好啦煲仔飯做好啦

其他閱讀

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、板鴨飯、黃鱔飯田雞飯咖喱牛肉飯等,正宗的要用絲苗香米,取其堅實細密晶瑩,口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言,生米生菜一鍋煮就,以豆豉排骨飯為例,洗米上鍋,煮六七成熟時揭開蓋子,加入調好味汁的生排骨,另加二棵芥蘭,直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些,若是牛肉還要再長一點,要注意的是飯菜要兼顧,這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵,一是跟煲上桌的調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮,全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決於火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行――還有,洗碗工也不能馬虎,要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。

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