拌牛肉

拌牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜，口味微辣，一道很傳統的冷盤，香菜特有的香味加上有嚼勁的牛肉片。

基本介紹

• 中文名：拌牛肉
• 主要食材：牛腱子肉，香菜
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 主料：牛腱子肉500g
• 難度：配菜(中級

所需食材

牛腱子肉500g、蔥、姜、蒜、香菜、尖椒、

製作方法

1. 準備：
香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；

2. 鍋中燒水，水開後放入牛腱子肉，煮出血沫後熄火，撈出；

3. 清水洗去浮沫，放入鍋中，加水、蔥絲、薑片和料包，大火煮開後，轉小火煮50分鐘至熟透；

4. 熄火後，將牛肉放在原湯中冷卻；

5. 牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；

6. 再加入蚝油；

7. 最後加入純香芝麻油；

8. 再加入蔥絲、薑絲、香菜段和蒜末；

9. 再撒上青紅椒絲，拌勻即可。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

小貼士

1. 做這道菜，首選牛腱子肉，口感非常棒；
   
2. 提前氽燙的步驟最好別省略，是最為重要步驟，不僅去血水，還使肉質更有嚼勁；
   
3. 滷好的牛肉別急著取出，在滷汁中浸泡入味；
   
4. 拌牛肉的時候，香油最好別省略，非常提味。