拌牛肉末

拌牛肉末是一道菜品，材料為鮮牛肉300克小芫荽5克黃豆面蒜等。

基本介紹

• 中文名：拌牛肉末
• 主要原料：鮮牛肉300克小芫荽5克黃豆面蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

〔主料輔料〕

鮮牛肉...........................................300克

小芫荽.............................................5克

黃豆面............................................50克

蒜...................

.............................10克

糯米麵............................................20克

蔥.................................................5克

大芫荽.............................................5克

精鹽..............................................10克

胡椒粉.............................................1克

味素...............................................3克

香茅草............................................20克

辣椒麵.............................................3克

〔烹製方法〕

1.將牛肉洗淨,剁成茸.取一炒鍋,放少量底油,將剁好的牛肉末炒熟,盛入盤內晾涼.

2.分別將黃豆面,糯米麵炒熟.大小芫荽,香茅草,蒜,洗淨切成末.

3.將牛肉放一容器內,加黃豆面,糯米麵,大小芫荽,香茅草,蒜末,辣椒麵拌勻,再加入胡椒粉,精鹽,味素攪拌均勻,即可.

〔工藝關鍵〕

1.牛肉選用瘦嫩者,以免炒時出油.

2.煸炒牛肉時,要煸透炒香.

3.黃豆面,糯米麵,小火慢炒,避免炒糊.

〔風味特點〕

本品製法獨特,鹹,辣,香,鮮,具有濃厚的傣家風味.