扒肉

扒肉是以五花肉為主料，大料、桂皮、肉蔻為輔料的食品。扒肉要選擇帶皮的五花肉。扒肉是生活中的一種美食，味道鮮美，肉香嫩滑不膩，入口香嫩，營養價值豐富。

基本介紹

• 中文名：扒肉
• 主要食材：五花肉
• 口味：鹹
• 佐料：大料、桂皮、肉蔻

1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱後顏色變成深棗紅色的時候，要加水一碗，水開後即可倒出待用。加水時要注意別燙傷）

2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗淨擦乾。（整塊的）

3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環節很關鍵，只有將肉里的肥肉走油，才會好吃的，只能看你的悟性了）

4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理，開鍋後改成小火慢慢的燜。清水可適當多放些，因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最後看看湯的顏色後用老抽調色，顏色要深一些）

製作的脊骨相對簡單了，將脊骨用水焯過後直接放入剛才製作扒肉的湯裡面。開鍋至肉爛即可。（別忘了二次放鹽，湯鹹些肉才會正好） 五花肉肉寇