內蒙手扒肉

手扒肉：蒙古語稱“布和力麻哈”，是呼倫貝爾蒙古草原、鄂溫克、達翰爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。手扒肉是即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉吃，但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。 手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人，在蒙古族幾乎已成為一種定規。

基本介紹

• 中文名：內蒙手扒肉
• 別稱：布和力麻哈
• 主要原料：羊肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 副作用：無

內蒙手扒肉-簡介

手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。

到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。但應注意，如果在牧民家做客，不要自己動手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯肉。

內蒙手扒肉-製作

將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。

內蒙手扒肉-吃法

一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常乾淨，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。